Bouchées meringuées, fruits rouges & crumble noix de coco
B O U C H E E S M E R I N G U E E S, F R U I T S R O U G E S
& C R U M B L E N O I X C O C O
L'autre jours j'avais envie d'une petite note Sucré/Acidulé... en bouche du style tarte au citron meringuée.
N'ayant plus de citron à la maison, je me suis demandée par quoi vais-je pouvoir remplacer le citron ?
C'est alors que je me suis souvenue d'une recette que j'avais vue dans un magazine de cuisine.
Des bouchées meringuées à la compotée de fruits rouges ainsi que son crumble à l'amande, j'ai préférée
remplacer ce dernier par de la noix de coco. J''ai un peu modifier la recette à ma sauce
et franchement c'était très bon !
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Ingrédients pour le crumble noix de coco : ( pour environ 10 à 12 bouchées )
- 30g de farine
- 30g de sucre
-30g de poudre de noix de coco
-30g de beurre
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Ingrédients pour la compotée de fruits rouges:
- 350g de fruits rouges surgelées
- 2,5cl d'eau
- 30g de sucre en poudre
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Ingrédients pour la meringue italienne :
- 1 blanc d'oeuf
- Pour le sirop: 75g de sucre en poudre + 25g d'eau
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Étapes pour le crumble coco :
Préchauffez le four à 200°C
Mélangez la farine, le sucre, la noix de coco et le beurre. Travaillez du bout des doigts et
formez des petites boules. Les déposez dans une plaque allant au four et cuir pendant
environ 8 minutes. Laissez refroidir.
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Etapes pour la compotée de fruits rouges :
Versez dans une casserole l'eau, le sucre et les fruits rouges.
Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir.
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Étapes pour la meringues italienne :
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 120°C. Pendant ce temps,
montez le blanc en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur le blanc
tout en continuant à battre. Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu'à complet refroidissement.
La meringue doit être ferme et brillante.
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Montage des bouchées :
Déposez un peu de crumble au fond de chaque cuillère, ajoutez la compote de fruits rouges et pour
finir une cuillère à café de meringue italienne. Colorez le dessus de la meringue à l'aide d'un
chalumeau. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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Gâteau aux pommes caramelisées & éclats de noisettes
G A T E A U A U X P O M M E S C A R A M E L I S E E S
& E C L A T S D E N O I S E T T E S
J'ai réalisée ce gâteau pour notre goûter un jour pluvieux et déprimant à pas mettre un chat dehors !
Et quoi de mieux qu'un bon gros gâteau aux pommes accompagné d'un sauce au caramel beurre salé
pour nous réconfortés ! Un gâteau moelleux et dense, fondant et croquant par les noisettes.
A la maison on a beaucoup apprécié.. La pluie ça a du bon, si, si... la preuve ! ;)
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Ingrédients pour la pâte : ( Pour un moule de 26 cm de diamètre )
- 125g de beurre mou
- 125g de sucre en poudre
- 4 oeufs blancs et jaunes séparées
- le jus d'un demi citron
- 200g de farine
- 7g de levure chimique
Garniture et finition :
- 3 Pommes
- 60g de sucre en poudre
- Éclats de noisettes
Sauce caramel beurre salé :
La recette ici
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Étapes pour la pâte :
Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse. Cassez les oeufs et
séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes au précédent mélange ( beurre+sucre) et le jus de citron.
Fouettez le tout. Ajoutez ensuite la farine en pluie avec la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Montez les bancs en neige. Incorporez-les à la pâte à l'aide d'une maryse.
Beurrez et fariné un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Versez y la pâte.
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Étapes pour la garniture et la finition :
Epluchez les pommes, les coupez en deux et les évidez.
Coupez les demi-pommes en fines lamelles sans les découpez vraiment, de sorte qu'elles restent assemblées.
Trempez ces demi-pommes dans le sucre et enfoncez les un peu dans la pâte, partie sucrée vers le haut.
Parsemez d'éclats de noisettes sur le dessus.
Mettre au four le gâteau et cuir pendant environ 40 minutes.
Le laissez refroidir avant de démouler. Servir avec de la sauce au caramel beurre salé.
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Tarte amandes & framboises
T A R T E A M A N D E S & F R A M B O I S E S
Voici un dessert dont je prend plaisir à confectionner " La tarte " Ça plaît à tout le monde en général,
assez simple et pas besoin non plus de passer des heures derrière les fourneaux pour satisfaire
mes petites papilles gustatives en manque de sucre ! lol La crème onctueuse à l'amande vient
adoucir la note acidulé des framboises. Une tarte moelleuse et croquante en bouche que j'ai beaucoup
appréciée. Une délicieuse recette dont je me suis inspiré du très jolie blog Créa'Délices :)
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Ingrédients pour une tarte de 20 cm diamètre :
- 1 pâte sucrée la recette ici
Ingrédients pour la garniture à la crème d'amande :
- 2 oeufs
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de poudre d'amande
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- 10g de farine
Finition :
- Amandes effilées
- Framboises surgelées
Ingrédients pour le sirop :
- 5 cl d'eau
- 50g de sucre
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Étapes pour la pâte :
Étalez la pâte sur une feuille sulfurisé. Déposez-la dans votre moule à tarte.
Coupez l'excedent de pâte qui déborde puis faire des tresses comme sur la photo ci-dessous.
Mouillez d'eau légèrement tous le contour de la pâte dans le cercle à l'aide d'un pinceau,
afin de faire adhérer les tresses. Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.
Réservez la pâte au frais.
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Étapes pour la crème d'amande:
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un cul de poule fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir un mélange
crémeux. Ajoutez les oeufs, l'extrait d'amande amère, bien mélanger.
Incorporez la poudre d'amande ainsi que la farine, mélangez.
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Étapes pour la finition :
Étalez la crème d'amande dans le fond de la pâte sucrée.
Répartir des framboises sur la crème d'amande.
Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pendant environ 15 à 20 minute ou bien jusqu'à qu'elle soit doré.
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Étapes pour le sirop :
Dans une casserole porter l'eau avec le sucre à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.
Quand la tarte est cuite, dès la sortie du four badigeonner la de sirop à l'aide d'un pinceau.
Laissez refroidir avant de servir. On peut éventuellement saupoudrez le dessus de sucre glace.
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Šampita { Spécialité Bosniaque }
S A M P I T A
Dans mon enfance et chaque année pendant mon séjour en vacance à Sarajevo en Bosnie ( mes origines )
il est impossible de ne pas déguster cette pâtisserie " Šampita " qui est une spécialité Bosniaque et que l'on
trouve tout autant en Croatie qu'en Serbie dans des " Poslastičarnica" ( sorte de confiseries/pâtisseries/cafés,
restauration rapide sur place, que l'on trouve presque dans chaque coin de rue ) Une pâtisserie qui est faite
à base de pâte feuilleté et son coeur ( meringué ) intensément moelleux un peu comme un marshmallow
et tellement léger, léger... qu'on a l'impression de manger un nuage :) Elle est aromatisé à la vanille mais
rien ne vous empêche de l'aromatisé du parfum de votre choix. Généralement elle se déguste accompagner
d'un verre de citronnade bien frais on obtient en bouche un bon contraste sucré/acidulé.
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Ingrédients pour environ 12 Šampita : ( Cadre 24 x 24 cm )
2 pâtes feuilleté rectangulaire Herta ( ou 500g de pâtes fait maison )
Pour la meringue :
216g de blancs d'oeufs ( environ 6 blancs d'oeufs )
1 c à soupe d' extrait de vanille ( ou autres âromes de son choix. Ici j'y est mis du nougat ;)
Pour le sirop :
300g de sucre en poudre
125ml d'eau
1 c. à soupe de jus de citron
{ TRES IMORTANT !!! Ne pas oubliez d'ajouter le jus de citron, car pendant le repos de la meringue dans le
froid celle-ci risque de granulé. Avec le jus de citron on conserve une texture lisse et homogène }
Finition :
sucre glace
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Étapes pour la réalisation des Šampita :
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez la pâte sur le papier sulfurisé, piquez la abondamment a l'aide d'une fourchette ( 1 ). Déposez
la pâte sur une plaque allant au four et la recouvrir par dessus d'une feuille de papier cuisson ainsi que d'une
autre plaque de cuisson ou d'une grille afin d'obtenir une feuilletage serré qui ne gondole pas (pendant
la cuisson) Faire de même avec la 2ème pâte. Laissez refroidir. Déposez votre cadre à pâtisserie sur une pâte
feuilletée, appuyez délicatement afin de parer la pâte au dimension du cadre. Laissez la pâte dans le cadre ( 2 ) .
A l'aide d'un couteau cie coupez la 2ème pâte en 12 rectangle de 6 x 8 cm. Réservez de coté. ( 3 ) .
Réalisation de la meringue : Pour le sirop, mettre dans une casserole le sucre avec l'eau et le jus de citron
à ébullition jusqu'à 121°C (l'utilisation d'un thermoètre de cuisson est préférable) Pendant ce temps montez les
blancs en neige pas trop ferme dans la cuve de votre batteur. Quand le sirop a atteint 121°C, versez le en un
fin filet sur les blancs monté en neige tous en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue est
totalement refroidie. Il faut compter 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une meringue bien homogène
lisse et brillante. ( 4 ) . Âjoutez l'ârome et fouettez encore 1 minute. Déposez la meringue dans le cadre ( 5 )
et égalisez-la soigneusement à l'aide d'une spatule ( 6 ) . Nettoyez éventuellent les bord du cadre afin que ce
dernier soit bien net. Mettre par dessus les 12 rectangles de pâtes. ( 7 ) . Placez au frigo toute une nuit
idéalement 24 heures. Décerclez, coupez en 12 part et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. ( 8 ) .
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Les Šampita ce conservent quelques jours au réfrigérateur.
Moelleux à la pistache, coeur fondant au Nuttela
M O E L L E UX A L A P I S T A C H E,
C O E U R F O N D A N T A U N U T E L L A
J'ai trouvé cette recette dans le magazine hors-série " Modes & Travaux "spécial desserts.
J'avoue qu'au départ j'étais un peu septique par la simplicité de la recette...
J'ai voulu tenter car l'appel de la pistache et du Nutella était plus fort ! lol :D
Et bein.... comment dire... je ne regrette tout simplement pas ! Un dessert délicieux au bon goût de pistache
qui se marie à merveille avec le coeur fondant au Nutella. Facile et vraiment très bon ! ! A déguster tiède,
accompagné d'une glace à la vanille on obtient un intéressant contraste chaud/froid en bouche.
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Ingrédients pour 4 moelleux :
- 90g de beurre + 10g pour les moules
- 60g de pistaches décortiquées non salées
- 1 c. à café d'extrait de pistache
- 135g de sucre
- 50g de farine + 10g pour les moules
- 3 blancs d'oeufs
- 4 c. à café de Nutella
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Étapes pour les moelleux :
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux sans coloration.
Mixer les pistaches en poudre fine. Mélangez cette poudre de pistaches avec le sucre et la farine
dans un récipient. Ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez, puis versez le beurre fondu tout en continuant
de remuer, puis rajoutez l'extrait. Laissez reposer la pâte pendant deux heures au frais.
Préchauffez le four à 180°C
Versez la préparation dans quatre cercles beurrés et chemiser de papier sulfurisé ou bien dans
8 moules à muffins beurrés et farinés. Remplissez-les au trois quarts.
Répartissez le Nutella au centre de chacun en l'enfonçant à l'aide d'une cuillère.
Cuire 10 à 15 minutes.
Dégustez les moelleux encore tièdes.
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Brioche Suisse de Christophe Felder
B R I O C H E S U I S S E D E C H R I S T O P H E F E L D E R
Aujourd' hui je vous propose une délicieuse recette de brioche suisse et pas n'importe laquelle, celle de
Monsieur Christophe Felder ! :) Je l'avais déjà repéré chez Tourya du délicieux blog
Maryse & Cocotte. Cette brioche est vraiment délicieuse, avec une mie bien aérée et moelleuse,
fourrée d'une goûteuse crème pâtissière vanillé et des morceaux de pépites de chocolat, un délice !
Je n'ai rien changé à la recette, mise à part que j'ai nappé quelques brioches de fondant blanc c'était TOP !
Haaa.... gourmandises, quand tu nous tiens ! ;)))
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Ingrédients pour la pâte à brioche :
( Pour environ 8 à 10 brioches individuelles )
250g de Farine type 45 ou de gruau
30g de sucre
1c à café de sel
1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )
3oeufs ( 150g )
165g de beurre à température ambiante (sortie la veille du frigo )
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Ingrédients pour la crème pâtissière extra :
( pour 350g de crème pâtissière )
25 cl de lait entier
1 c. à café de beurre
1/2gousse de vanille (facultatif )
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
20g de Maïzena
1c. à soupe rase de farine
Pour la garniture et la finition :
120g de pépites de chocolat
50g de sucre semoule
5cl d'eau
1c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( pour moi un peu d'extrait de vanille )
Pour la dorure 1 oeuf + 1 jaune
Un peu de fondant blanc ( facultatif )
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Étapes pour la Crème Pâtissière extra :
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10
minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier,
avec le sucre, la Maïzena et la farine. Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange.
Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs,
sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la
préparation dans une passoire. Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit
retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement
incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement
afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
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Etapes pour le sirop :
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen. Laissez refroidir et ajoutez l'ârome.
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Etapes pour la brioche :
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure
ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse
lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez
la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne. Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique. Elle
se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main (elle colle, c'est normal)
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température
ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant 40 minutes au réfrigérateur puis 20 minutes au
congelateur. ( Si vous avez le temps vous pouvez la laisser durant 2 heures voir plus au réfrigérateur )
Farinez légèrement votre plan de travail. ( Vous pouvez réaliser toutes ces étapes sur une feuille de papier cuisson )
Sortez la pâte du congelateur et étalez-la au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur
environ ( 1 ). Placez de nouveau la pâte quelques minutes au congelateur. Sortez la crème du frigo et
travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple. Posez la pâte sur le plan de travail, étalez la crème sur
4 à 5 mm d'épaisseur avec une spatule de manière a recouvrir la moitié inférieur du rectangle ( 2 ).
Saupoudrez de pépites de chocolat ( 3 ) et enfoncez légèrement les pépites au rouleau ( 4 ). Repliez
la pâte nature sur la garniture ( 5 ) et lissez à la main pour chassez les bulles d'air puis aplatissez au
rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse ( 6 ). Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large
a l'aide d'un couteau bien tranchant. ( 7 ) Placez les brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et
laissez pousser 2h30 recouvert d'un film alimentaire. ( 8). Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant
10 à 12 minutes à 180°C ( 9 ) . A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir( 10 ).
J'ai nappé quelques brioches de fondant blanc pour encore plus de gourmandises et c'est vraiment très bon ;)
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Fraisier, crème mousseline à la pistache
F R A I S I E R
On commence à voir sur les étales des maraîchers les premières fraises arriver.
On a du mal à leurs résister surtout quand on rêve d'avoir de la douceur et du soleil dans nos assiettes !
Alors que " Monsieur Hiver " s'incruste toujours autant au printemps ( du moins en Alsace... )
et qu'il ne veut pas nous quitté... on décide de lui tourner le dos ! Et bein ma foi tant pis, ainsi soit-il !
Mais en aucun cas il ne nous empêchera de nous faire plaisir et na !! :p
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Ingrédients pour 1 gâteau de 26cm de diamètre ( 10-12 parts) :
- 150g de farine
- 180g de blancs d'oeufs
- 150g de sucre semoule
- 120g de jaunes d'oeufs
- 50g de sucre glace
Ingrédients pour la crème mousseline à la pistache:
- 9 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre
- 0.75 L de lait
- 1 gousse de vanille
- 75g de Maïzena
- 100g de beurre mou + 250 de beurre pommade (sortir le beurre du frigo la veille)
2 c. à soupe de pâte de pistache la recette ici
Ingrédients pour le sirop :
- 50g d'eau
- 50g de sucre
- 2cl de rhum (pour moi quelques gouttes d'ârome)
Ingrédients pour le montage et la finition:
- 750g de fraises lavées et équeuttées
- 250 de pâte d'amande rose
- Décors roses en sucre
- Un peu de chocolat blanc pour les arabesques
- Nappage rouge
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Étapes pour la crème mousseline :
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs, sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire. Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez 100 de beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir.
Quand la crème est TOTALEMENT REFROIDIE, commencer à ce moment de mixer au batteur le restant de beurre mou ( c'est à dire les 250g de beurre )
Travaillez le jusqu'à ce que vous ayez l'aspect d' une crème lisse et homogène.
Transvasez le beurre dans un bol. Mettre la crème pâtissière dans la cuve du batteur avec 2 c à soupe de pâte de pistache, travaillez l'ensemble afin de rendre à nouveau la crème lisse et homogène.
Puis ajoutez progressivement le beurre en plusieurs étapes. Fouettez environ 10 minutes.
La crème va monter un peu comme une mayonnaise elle va devenir mousseuse et légère !
La réussite de la crème mousseline est d'avoir une crème pâtissière et du beurre à même température,
c'est à dire à température ambiante. La crème pâtissière ne doit pas être chaude, sinon le beurre fond,
on aura pas la bonne texture et au final la crème ne se tiendra pas à la découpe !
Si le beurre est froid, il va grainer et on aura en bouche une désagréable sensation. Réservez.
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Étapes pour le biscuit :
Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine.
Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez dessus le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme. Ajoutez délicatement les jaunes d'oeufs et fouettez 5 secondes. Mélanger doucement,
puis incorporez la farine tamisée. Finissez de mélanger tranquillement avec une spatule afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients. Couvrez 2 plaques de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.
Tracez au stylo un cercle de 26 cm de diamètre à l'aide de votre cercle à pâtisserie (1)
Répartissez la pâte sur les deux feuilles. Égalisez à l'aide d'une spatule en inox ( 2 ).
Saupoudrez de sucre glace ( 3 ).
Enfournez pendant une bonne dizaine de minutes chaque biscuits.
Petite astuce : Dès la sortie du four retourner le biscuit afin d'avoir la feuille de cuisson sur le dessus.
A l'aide d'un pinceau passez un peu d'eau sur le papier ( 4 ).
Soulevez délicatement le papier ( 5 ).
Cette étape facilite le décollage du papier cuisson qui reste fortement coller au biscuit .
On obtient un biscuit intacte ( 6 ).
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Étapes pour le sirop :
Dans un casserole faite bouillir l'eau avec le sucre, retirez du feu.
Une fois le sirop refroidie, ajoutez le rhum.
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Étapes pour le montage du fraisier :
Déposez le cercle pâtissier sur un biscuit.
A l'aide d'un couteau enlevez le surplus de biscuit en dehors du cadre. Faite de même sur le 2ème biscuit.
A l'aide d'un pinceau, imbibez le premier biscuit de sirop au rhum ( 1 ).
Coupez les fraises en 2 et les disposer tout autour du cercle ( 2 ).
Déposez les deux tiers de la crème mousseline sur le biscuit ( 3 ). puis le restant des fraises ( 4).
Gardez en quelques unes pour la déco. Étalez le restant de crème ( 5 ). Lissez avec une spatule ( 6 ).
Déposez le second biscuit ( 7 ) et imbibez-le également de sirop ( 8 ).
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures pour que la crème durcisse.
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Finition et décors :
Après le temps de pose au réfrigérateur, sortez le Fraisier.
Passez une lame de couteau fine sur tout le contour du dessus. Ne pas enfoncez jusqu'au bout, 1 cm suffit.
Décerclez avec précaution. Étalez la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Découpez un cercle de la taille du Fraisier à l'aide du cercle pâtissier.
Posez la pâte d'amande sur le Fraisier. Bien la faire adhérer, chassez éventuellement les bulles d'air.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Placez le chocolat dans un stylo déco ou bien dans une poche
munie d'une douille unie. Faire sur tout le contour des arabesques ou autres décors. Découpez des fraises,
les nappez puis les disposer sur la pâte d'amande ainsi que les roses en sucre.
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Blondie-Brownies & Dulce De Leche
B L O N D I E - B R O W N I E S & D U L C E D E L E C H E
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Récemment j'ai été contacté afin de tester les confitures de Lait Raffolait, une marque du groupe
Franco Argentine. Mon avis sur ces confitures : une confiture de très bonne qualité, qui a un goût
en bouche de bonbons caramels qui nous rappelle notre enfance :)
Entièrement conquise, j'ai réalisée avec cette confiture ces délicieux gâteaux.
Attention...la recette qui suit est complètement décadente !!!
Alliant à la fois le moelleux du Blondie avec le fondant au chocolat du Brownies, entre ces deux gâteaux
une délicieuse couche de confiture de Lait noisette qui apporte onctuosité et douceur. Des noix
de Pécan pour le coté croustillant. Et comme si ça ne suffisait pas, je les ai servi napper de sauce ;)
Je pense qu'avec ça, vous aurez votre dose de gourmandise !?!
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Ingrédients pour le Blondie :
- 70g de beurre mou
- 95g de sure en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
Ingrédients pour le Brownies :
-200g de chocolat noir
- 150g de beurre
- 125g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 4 oeufs
- un pot de Confiture de Lait Raffolait noisette ( 430g )
Finition et décors :
- 5og de cerneaux de noix de Pécan
Garder un peu de confiture de lait pour napper les Bondie-Brownies
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Étapes pour le Blondie :
Chemiser un moule carré de 23 cm de papier sulfurisé.
Dans un saladier fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à
obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez l'oeuf et fouetter jusqu'à incorporation
complète de l'oeuf. Réservez.
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Étapes pour le Brownies :
Faite fondre le beurre avec le chocolat noir au micro-onde. Mélangez.
Ajoutez le sucre en poudre puis mélanger au fouet avant d' y incorporer la farine.
Ajoutez ensuite un à un les oeufs en veillant à bien mélanger entre chaque ajout d'oeuf.
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Étapes assemblage du Blondie-Brownies Dulce De Leche :
Versez la préparation du blondie dans le moule. ( 1. )
Nappez de la moitié du pot de confiture de lait. ( 2. )
Versez ensuite par dessus la préparation du brownies. ( 3. )
Puis secouez légèrement le moule afin que la pâte du brownies
se répartisse sur toute la surface du moule. ( 4. )
Nappez irrégulièrement le reste de confiture de lait et faire des sillons
à laide d'une pointe de couteau. ( 5. )
Ajoutez les cerneaux de noix de pécan. ( 6. )
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Mettre le moule dans un four préchauffer à 150°C pendant environ 30 minutes.
Sortir le moule et le laisser complètement refroidir avant de démouler.
Coupez le Blondie-Brownies en carrés à l'aide d'un couteau.
Servir les Blondie-Brownies napper d'un peu de confiture de lait que vous
aurez préalablement chauffer 15 à 20 secondes au micro-onde.
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Carrés au chocolat et au lait malté
C A R R E S A U C H O C O L A T & A U L A I T M A L T E
Aujourd'hui une petite recette simple qui na rien d'extravagant mais qui néanmoins
est très gourmande ! Ce sont des carrés au chocolat au lait malté.
Des mignardises chocolatés sans cuisson, facile à réaliser.
Idéal pour un café gourmands ou pourquoi pas pour le goûter accompagné
d'une tasse de thé ou de lait.
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Ingrédients pour le biscuit :
- 180g de biscuits style petit beurre
- 175g de boule de chocolat au lait malté
- 80g de beurre
- 90ml de lait concentré sucré
- 1c à soupe bombé de cacao non sucré
Finitions et décoration :
- 230g de chocolat lait Milka
- 1c à soupe d'huile de noisette
18 boules de chocolat malté
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Étapes pour le biscuit :
Beurrez un grand moule à cake de 10 x 36 cm. Chemiser le fond et les cotés de papier
sulfurisé, en le laissant dépasser de 5cm sur les bords.
Mixer finement au robot 110g de petit beurre et hacher grossièrement les 70g restant
à l'aide d'un grand couteau.
Réservez 18 boules de chocolat au lait malté ( pour la finition )
Hachez tous le reste des boules de chocolat au lait malté.
Mélangez les petits beurre mixé et hachés avec les boules hachés dans un récipient
moyen. Y ajouter la cuillère à soupe de cacao, puis mélangez.
Faite chauffer à feu doux dans une petite casserole le beurre avec le lait concentré sucré
en remuant jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Puis versez cette préparation dans le récipient avec les biscuits.
Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Tassez la préparation dans le moule à cake et placez pour 30 minutes au réfrigérateur.
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Étapes pour la finition & décoration :
Faite fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de noisette, jusqu'à obtention
d'une consistance homogène, puis étalez le mélange sur la base de biscuits.
Tapez le moule à cake sur la table afin de bien répartir uniformement le chocolat.
Recouvrez des 18 boules de chocolat au lait malté réservées précédemment.
Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur avant de découper en carrés.
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Les carrés se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un récipients hermétique.
Viennoiseries pains au chocolat & croissants fourrés aux amandes { Pas-à-pas en images }
V I E N N O I S E R I E S P A I N S A U C H O C O L A T
& C R O I S S A N T S F O U R R E S A U X A M A N D E S
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Il y a un moment que je songeais à réaliser mes propres viennoiseries.
Voici chose faite et je ne regrette en aucun cas ! Je me pose juste la question mais
pourquoi je ne les ai pas fait avant !?! On à souvent l'appréhension que ça soit trop
compliqué, trop long.... mais quand on à comme référence " Christophe Felder ",
la pâtisserie devient magique ! Les résultats ont dépassé mes éspérances...
Ont obtients des viennoiseries dignes des pâtissiers ! Des croissants et des pains au
chocolat merveilleusement feuilletées et aérés qui laissent en bouche le bon goût du
beurre...je les ai fourrés aux d'amandes pour encore plus de gourmandises !!!
Essayez...et vous m'en donnerez des nouvelles ;)
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Ingrédients pour 1kg de pâte levée feuilletée :
Avec cette quantité j'ai confectionné 20 petits croissants ( 500g de pâte )
Et 8 pains choco/amandes de taille normal ( 500g de pâtes )
350g de farine de type 55
150g de farine type 45
60g de sucre semoule
10g de poudre de lait
12g de sel
100g de beurre ramolli (82% MG)
1sachet de levure boulanger ( 9g ) ou 25g de levure fraîche
230g d'eau froide
250g de beurre bien ferme (82% MG) pour tourer
Ingrédients pour la garniture :
8 bâtons de chocolat. A défaut du chocolat noir à 55% de cacao
38g de sucre glace
75g de poudre d'amande
3 gouttes d'extrait d'amande amère
1jaune d'oeuf
1 à 2 cuillère à soupe de lait
Finition :
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf + 1 pincée de sel
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Étapes pour la pâte levée feuilletée :
Veuillez à bien respectez les temps de poses !
Mettre les 2 farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la
levure dans la cuve du batteur. Commencez à faire tourner le batteur à l'aide
du crochet, ajoutez l'eau progressivement. Pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne.
Elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.
Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, aplatissez-la à la main et
lui donner une forme rectangulaire ( 1 ). Enveloppez-la de film alimentaire ( 2 ), puis
placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps préparer le
beurre de tourage. Étaler votre beurre ( a température ambiante ) entre 2 feuilles
de cuisson donnez-lui une forme rectangulaire d'environ 22 x 17,5 cm ( 4 ).
10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre de tourage au
congélateur. Sortir la pâte du frigo, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné
en un rectangle d'environ 35 x 23 cm et 7 à 8 mm d'épaisseur environ. Essayer de
respecter ses mesures ( 3 ). Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte ( 5 ).
( Le beurre doit avoir la taille de la moitié du rectangle de pâte )
Repliez la pâte sur le beurre ( 6) . Souder bien les bords afin que le beurre ne
s'échappe ( 7 ). Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir
la fermeture sur le coté droit ( 8 ) .
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie afin de l'allonger toujour en travaillant dans la longueur ( 9 ) .
Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm. Prenez la partie inférieure à la main et
repliez-la au deux tiers de la pâte ( 10 ) . Repliez la partie superieure afin qu'elle touche
la partie précédement pliée ( 11 ).
Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même ( 12 ) en appuyant légèrement
à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte ( 13 ).
Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez la pendant 1 heure au réfrigirateur.
Après l'heure de repos, placez la pâte sur votre plan de travail fariné, la pliure toujours
du coté droit. Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7mm d'épaisseur ( 14 ) .
Pliez le tiers supérieur de la pâte ( 15 ) . Puis la partie inférieur par dessus la partie
supérieur afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte ( 16 ) . Enveloppez de nouveau la pâte
de film alimentaire et placez-la durant 1 heure au réfrigérateur.
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Étapes pour la garniture aux amandes :
En attendant que la pâte repose préparer la garniture. Mélanger le sucre glace,
la poudre d'amandes, l'extrait d'amande, le jaune d'oeuf et le lait.
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Façonnage pour les pains choco/amande :
Sortir la pâte du frigo et la couper en 2 part égale afin d'obtenir 2 rectangles
de 500g chacun ( 1 ) . Remettre un rectangle de pâte dans le frigo préalablement
envelopper dans du film alimentaire ( il nous servira pour le façonnage des croissants)
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte afin d'obtenir un grand carré de 25 x 33 cm,
sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Égaliser les cotés afin d'avoir des bord bien net. ( 2 ) .
Découpez le carré en 2 dans la hauteur, pour avoir 2 rectangles de 12 x 33 cm ( 3 ) .
Coupez chaque rectangle en 4. Vous obtenez 8 rectangles de 8cm x 12 cm ( 4 ) .
Déposez le long ( à 1,5cm du bord )une noix de garniture aux amande ( 5 ) .
Puis ajoutez par dessus une barre de chocolat noir ( 6 ) .
Repliez la pâte sur la barre de chocolat et placez la seconde barre de chocolat ( 7 ) .
Roulez encore une fois la pâte pour former les pains au chocolat.
Ils est important que la fermeture des pains se trouve en dessous afin d'éviter
qu'ils ne se déroulent pendant la cuisson ( 8 ) .
Placez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez
les d'un torchon. Laisser pousser à température ambiante 2h30. Juste avant la cuisson,
passer la dorure au pinceau. Enfournez à 190 °C pendant 12 à 15 minutes ( 9 & 10 ) .
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Étapes façonnage des croissants aux amandes :
Sortir du frigo le restant de pâte. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte afin
d'obtenir un grand carré de 25 x 33 cm, sur une épaisseur de 3 à 4 mm ( comme pour les
pains au chocolat ) Égaliser les cotés afin d'avoir des bord bien net. ( 1 ) .
Découpez le carré en 2 dans la hauteur, pour avoir 2 rectangles de 12 x 33 cm ( 2 ) .
Découpez des triangles de pâte de 7cm de base à l'aide d'un couteau bien tranchant ( 3 )
Déposez une noix de garniture aux amandes à 1cm du bord ( 4 ) .
Roulez les croissants en commençant par la base ( 5 ).
Puis en les poussant simplement par les extrémités ( 6 ) .
Ils est important que la fermeture des croissant se trouve en dessous afin d'éviter
qu'ils ne se déroulent pendant la cuisson ( 7 ) .
Mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser pousser 2h
à température ambiante ( 8 ) . Dorez délicatement les croissants au pinceau,
enfournez pour 12 à 15 min à 180 °C ( 9 & 10 ) .
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