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" Les Gourmandises De Amela ..."

17 janvier 2015

Galette des Rois pistache & griottes

 

* * *    Galette  des  Rois   * * *

 { pistache & griottes...}

 

           

La semaine dernière, j'en ai profité pour refaire une galette. On a tout le mois

de janvier pour manger la galette des Rois et cela tombe bien parce que j'adore ça !! :) 

 Celle-ci, était à la crème de pistache et griottes. ( J'aurais pu manger la crème entièrement à

la petite cuillère, tellement elle était bonne ! Mais, cela n'aurait pas été raisonnable... ).

 L'association fut tout simplement parfaite, un vrai délice ! Je vous avouerais qu' il

a été difficile de lui résister..., elle a été engloutie en un rien de temps ! :D

 

 

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

Galette des Rois pistache & griottes8

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Galette des Rois pistache & griottes10

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Ingrédients pour la crème pistache :  ( Il est conseillé de la réaliser la veille..)

- 80g de beurre mou

- 80g de sucre en poudre

- 80g de poudre de pistache

- 1 c. à soupe de pâte de pistache

- 2g de poudre à flan

- 50g d'oeufs entiers

- 15g de kirsch

- griottes

 

* * * * * * * * * * * * * * *

Étapes pour la réalisation de la crème pistache :

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez à vitesse 1 le beurre, le sucre, la

poudre de pistache et la poudre à flan. Incorporez graduellement les oeufs pour obtenir

une consistance crémeuses. Ajoutez la pâte de pistache et le kirsch, mélangez puis couvrez

de film plastique et stockez au frais.

 

 * * * * * * * * * * * * * * * *

Ingrédients pour la réalisation de la pâte feuilletée :

- 600g de pâte feuilletée fait maison, le résultat est incomparable à de la pâte du commerce !

 Celle-ci est bien meilleure, on obtient un beau feuilletage gonflé et aéré.

 Gustativement parlant,on sent le bon goût du beurre, c'est le top !

- La recette de pâte feuilleté pas-à-pas en image  ici.

- Pour la dorure: Il vous faut mélanger 1 oeuf + 1 jaune et un sachet de sucre vanille.

 

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Galette des Rois pistache & griottes6

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Galette des Rois pistache & griottes14

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 Étapes pour le montage de la galette :

Découpez la pâte en deux. Abaissez chaque pâton en 3/4 mm d'épaisseur. A l'aide d'un

couteau, découpez un carré de 24 cm de côté dans chaque abaisse.

Placez un premier abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier

sulfurisé. Étalez la crème de pistache au centre en laissant une marge de 2,5 cm du bord.

Ajoutez les griottes. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau le bord de la pâte.  

Galette des Rois pistache & griottes   Galette des Rois pistache & griottes1 

Posez la deuxième abaisse de pâte. L'ajuster, puis appuyez légèrement les bords

sans les écraser ( sinon ils auront du mal à lever à la cuisson ! ) Badigeonnez du mélange

oeuf + sucre, faire attention pour que l'oeuf ne coule pas sur les côtés. ( l'oeuf empêchera

à la pâte de bien se développer à la cuisson ) Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Badigeonnez d'oeuf une deuxième fois toute la surface de la galette puis dessinez des

 épis de blé . Faire quelques petits trous avec la pointe du couteau sur la surface de

la galette ( pour laisser échapper l'air à la cuisson )  

Galette des Rois pistache & griottes2  Galette des Rois pistache & griottes3  Galette des Rois pistache & griottes4

Cuir la galette dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 45 minutes.

 

 * * * * * * * * * * * * * * * 

Ingrédients pour le sirop :

( Le sirop va permettre de faire briller la galette ! )

- 45g d'eau

- 43g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanille

 

 Étapes pour le sirop : 

Pendant que la galette cuit, préparez le sirop. Portez à ébullition l'eau, le sucre et le

sucre vanille. Badigeonnez au pinceau la galette à la sortie du four puis la remettre

3 minutes au four.

 

* * * * * * * * * * * * * * * *

Galette des Rois pistache & griottes9

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Galette des Rois pistache & griottes12

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03 janvier 2015

Galette des Rois noisette/chocolat

 

* * *   G A L E T T E   D E S   R O I S    * * *

  noisette & chocolat

 

 

Qui dit premier dimanche de janvier dit galette des Rois ou pithiviers ! Ici, je vous présente

une petite variante, j'ai remplacé la traditionnelle crème d'amande par de la crème de

noisette et ajouté des pépites de chocolat qui a été très apprécié. J' ai essayé de détailler le

mieux possible la recette, afin que vous aussi puissiez réaliser une jolie et gourmande

 galette faite maison :)

  

* * * * * * * * * * * * * * * *

 

Galette des Rois noisette et chocolat2 

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Galette des Rois noisette et chocolat3

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Ingrédients pour la crème de noisette :  ( Il est conseillé de la réaliser la veille..)

* Si vous souhaitez réaliser la traditionnelle galette, il suffit de remplacer la poudre de noisette

par de la poudre d'amande en gardant la même quantité et sans les pépites de chocolat..

- 80g de beurre mou

- 80 de sucre en poudre

- 80 de poudre de noisette

- 2g de poudre à flan

- 50g d'oeufs entiers

- 15g de rhum brun ( facultatif )

+ quelques pépites de chocolat

 

Étapes pour la réalisation de la crème noisette :

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez à vitesse 1 le beurre, le sucre, la

poudre de noisette et la poudre à flan. Incorporez graduellement les oeufs pour obtenir

une consistance crémeuses. Ajoutez le rhum, mélangez puis couvrez de film plastique

et stockez au frais.

 

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Galette des Rois noisette et chocolat4

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Galette des Rois noisette et chocolat6

  * * * * * * * * * * * * * * * *

Ingrédients pour la réalisation de la pâte feuilletée :

- 600g de pâte feuilletée fait maison, le résultat est incomparable à de la pâte du commerce !

Celle-ci est bien meilleure, on obtient un beau feuilletage gonflé et aéré.

Gustativement parlant,on sent le bon goût du beurre, c'est le top !

 

- La recette de pâte feuilleté pas-à-pas en image  ici.

- Pour la dorure: Il vous faut mélanger 1 oeuf + 1 jaune et un sachet de sucre vanille.

 

* * * * * * * * * * * * * * * *

Étapes pour le montage de la galette des Rois :

Découpez la pâte en deux. Abaissez chaque pâton en 3/4 mm d'épaisseur. A l'aide d'un

cercle, découpez un disque de 24 cm de diamètre dans chaque abaisse.

Placez un premier disque de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier

sulfurisé. Étalez la crème de noisette au centre en laissant une marge de 2,5 cm du bord.

Parsemez de pépites de chocolat. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau le bord de

la pâte. N'oubliez pas de glisser la fève dans la crème !

Etapes réalisation galette des Rois  Etapes réalisation de la galette2  Etapes réalisation de la galette3

 

Posez le deuxième disque de pâte. L'ajuster, puis appuyez légèrement les bords

sans les écraser ( sinon ils auront du mal à lever à la cuisson ! ) Badigeonnez du mélange

oeuf + sucre, faire attention pour que l'oeuf ne coule pas sur les côtés. ( l'oeuf empêchera

à la pâte de bien se développer à la cuisson ) Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

A l'aide de la pointe d'un couteau à l'envers, festonnez les bords en enfonçant légèrement

le couteau tous les 2 cm environ. Badigeonnez d'oeuf une deuxième fois toute la surface

de la galette puis dessinez des arcs de cercles espacés tous les 2 cm. Faire quelques petits

 trous à la surface de la galette (pour laisser échapper l'air à la cuisson ) 

 

Etapes réalisation de la galette4  Etapes réalisation de la galette5  Etapes réalisation de la galette6  Etapes réalisation de la galette7

 

Cuir la galette dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 45 minutes.

 

* * * * * * * * * * * * * * * 

Ingrédients pour le sirop :

( Le sirop va permettre de faire briller la galette ! )

- 45g d'eau

- 43g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanille

 

Étapes pour le sirop :

Pendant que la galette cuit, préparez le sirop. Portez à ébullition l'eau, le sucre et le

sucre vanille. Badigeonnez au pinceau la galette à la sortie du four puis la remettre

3 minutes au four.

 

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Galette des Rois noisette et chocolat1

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 Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! ;)

31 décembre 2014

Bûche passion mangue coco

 

* * *  Bûche l' Exotica  * * *

 

 

Ça y est, c'est ma dernière recette de l'année 2014 et c'est encore une bûche !

Une bûche que nous dégusterons ce soir pour le réveillon du nouvel An. Je l'ai voulue 

aux saveurs exotiques. Je vous avouerais que celle-ci est ma préférée. Mais je ne suis

peut-être pas très objectif en disant cela, car en temps normal j'en raffole !( des fruits

exotiques :) Elle est composée d'une base de biscuit Dacquoise à la noix de coco,

d'une gelée mangue/passion, d'un insert mousse noix de coco, d'une mousse

mangue/passion et d'un glaçage miroir. Les textures et les saveurs viennent titiller

les papilles, elles se marient à merveille ! Une recette que je déclinerai en entremet

sans hésiter ;)

 

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Bûche Exotica5

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Bûche Exotica1

 

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Ingrédients pour la Dacquoise à la noix de coco: ( pour une bûche de 30 cm )

-30g de farine

- 50g de noix de coco râpée

- 35g de poudre d'amande

- 100g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- 42g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille

 

Étapes pour la réalisation de la Dacquoise à la noix de coco :

Dans un saladier, tamisez la farine avec la noix de coco , la poudre d'amande et le sucre

glace. Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule et le sucre

vanille. Incorporez délicatement aux blancs en neige les poudres tamisées à l'aide d'une

maryse. Dressez à la poche sur une plaque à pâtisserie un rectangle de 30cm X 8cm ou

bien de la taille de votre moule à bûche. Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes.

 

* * * * * * * * * * * * * * *

Ingrédients pour l'insert à la mousse de noix de coco :

- 175g de lait de coco

- 50g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille

- 2,5 feuilles de gélatine

- 40g de noix de coco râpée

- 175g de crème liquide entière très froide

 

Étapes pour la réalisation de l'insert à la mousse de noix de coco :

 Faites tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes. Dans une casserole

porté le lait de coco, le sucre et le sucre vanille à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine

essorée et mélangez jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajoutez la noix de coco râpée,

mélangez et laissez refroidir. Dans un saladier, fouettez la crème très froide pour lui donner

une texture mousseuse.  Incorporez la crème fouettez à la crème de coco en mélangeant

délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la mousse dans un insert de la taille de

votre bûche, filmé et mettre au congélateur 3 heures.

 

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Bûche Exotica10

 

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Ingrédients pour la mousse mangue / passion :

- 330g de purée de mangue passion

 - 4,5 feuilles de gélatine

- 300g de crème liquide entière ( min 30% MG )

 - 3c. à soupe de sucre glace

 

Étapes pour la mousse passion / mangue :

Mettez la purée de mangue/passion dans une casserole à feu moyen. Retirez du feu aux

premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demie de gélatines préalablement ramollies dans

de l’eau froide. Prélevez une petite louche de cette préparation et réservé de coté.( Elle servira

 pour la préparation de la gelée. )Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème très

froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais. Lorsque la purée mangue/passion

 est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

 

* * * * * * * * * * * * * * *

Ingrédients pour la gelée passion / mangue :

- purée de mangue/passion ( précédemment prélevé )

- 145g d'eau

2 c. à soupe de sucre

- 1 bouchon de rhum ambré

- 1 feuille et demi de gélatine

 

Étapes pour la gelée mangue / passion :

Faites chauffer dans une casserole la louche de purée mangue/passion réservée

précédemment avec l'eau, le sucre et le rhum. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie

dans de l'eau froide. Mélangez bien et laissez refroidir.

 

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Ingrédients pour le glaçage miroir jaune :

- 75g d’eau

 - 11g de gélatine

 - 150 g de sucre

-150g de glucose

- 150g de chocolat blanc ivoire

- 100g de lait concentré sucré

-  colorant jaune en poudre

- 2g d'oxyde de titane

 

Étapes réalisation du glaçage miroir jaune :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,

le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Puis ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez les colorants et mixez le tous au mixer plongeant.

Filmé au contacte et réservé toute une nuit au frais.

 

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Montage de la bûche :

Placez une feuille de rhoidoïd dans le moule à bûche. Versez la mousse mangue/passion

jusqu'à la moitié du moule et lissez. Démoulez la mousse noix de coco de l'insert et la

déposez sur la  mousse mangue/passion, enfoncez légèrement. Recouvrir de mousse

 mangu/ passion, lissez puis placez au congélateur. Quand la mousse mangue/passion a

durci, étalez dessus la gelée. Faites prendre un peu au congélateur puis terminez

en mettant la Dacquoise sur la gelée. Filmé et congelez pour 4 heures ou plus.

Pour le glaçage :  Réchauffez le glaçage au bain-marie sans trop le mélanger à l'aide d'une

maryse. Une fois le glaçage fondu, le laisser refroidir jusqu'à 30°C. Démoulez la bûche,

placez là au-dessus d'une grille elle-même au-dessus d'un plat. Coulez le glaçage sur la

bûche. Attendre 2 minutes qu'il s'écoule correctement puis placez la sur un plat de service

et décoré selon vos envies. La laisser décongelez plusieurs heures au frais avant de servir

 

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Bûche Exotica9

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24 décembre 2014

Bûche mousse chocolat au lait/chocolat blanc

 

* * *  Bûche chocolat  * * *

mousse chocolat au lait/blanc sur croquant au praliné

 

 

J'imagine que la plupart d'entre vous, êtes dans la course des préparatifs de Noël...

Il est certainement trop tard pour réaliser la bûche que je vous propose aujourd'hui.

Mais je me dis qu'elle pourrait peut-être vous inspirer pour le réveillon du Nouvel An,

ou tout simplement la décliner en entremet pour une occasion spéciale. Je vous rassure,

cette bûche est assez simple à réaliser et vraiment très bonne ! Elle est composée

d'une mousse au chocolat au lait sans oeufs, assez rapide à réaliser. D'un insert mousse

au chocolat blanc, d'un craquant praliné, ( chocolat pralinoise fondu + crêpes dentelles )

donc, pas de cuisson au four et pour finir un glaçage brillant. Rien de très compliqué en

somme, il faut juste du temps, car le plus long c'est de faire prendre les mousses ;)

 

 

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Bûche Noël 2015

                                                                                

Bûche Noël 2015

   ( ici, la même bûche avec glaçage et déco différente..)

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Bûche chocolat

 

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Bûche chocolat

 

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Ingrédients pour l'insert de mousse au chocolat blanc : ( Pour une bûche de 30 cm )

 - 130g de chocolat blanc 35 %

 - 4g de gélatine

 - 70g de lait entier

 - 150g de crème liquide entière très froide

  

Étapes pour la réalisation de l'insert de mousse au chocolat blanc :

Hachez le chocolat et faite le fondre au bain-marie. Faites tremper la gélatine dans de

l'eau très froide. Dans une casserole portez le lait à ébullition et, hors du feu, ajoutez

la gélatine essorée. Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu et

 mélangez énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez alors

le deuxième tiers puis mélangez selon le même procédé ainsi que le troisième tiers.

Dans un saladier fouettez la crème froide pour lui donner une texture mousseuse.

Lorsque le mélange chocolat est à 35/45°C, incorporez-le à la crème montée

mousseuse en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la mousse

dans un insert de la taille de votre bûche, filmé et mettre au congélateur 3 heures.

 

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Ingrédients pour le craquant praliné :

- 80g de chocolat pralinoise

- 40g de fines crêpes Dentelle émiettées grossièrement

 

Étapes pour la réalisation du craquant praliné :

Faites fondre la pralinoise dans un bain-marie et mélangez avec les crêpes Dentelle.

Étalez sur une feuille sulfurisée sur 30 cm de long et 6 cm de large ( un peu moins large

que la largeur de votre moule à bûche. ) Faites prendre au congélateur.

 

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Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :

- 170g de chocolat au lait 40%

- 3g de gélatine

- 125g de lait entier

- 250g de crème liquide entière

 

Étapes pour la mousse au chocolat au lait :

Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Hachez le chocolat et faites-

le fondre au bain-marie. Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis ajoutez la gélatine

essorée.Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse,

mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et

brillant. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis

incorporez le troisième tiers selon la même méthode. Au batteur fouettez

la crème bien froide pour lui donner une texture souple et mousseuse. Lorsque le

mélange chocolat est à 35°/45°C, incorporez-le à la crème montée mousseuse en

mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

 

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Bûche chocolat

 

Bûche chocolat

 

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Ingrédients pour le glaçage brillant :

- 12g de gélatine en feuilles

-100g d'eau

- 170g de sucre semoule

- 75g de cacao en poudre amer

- 90g de crème liquide entière

 

Étapes pour le glaçage brillant :

Faites ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Dans une casserole,

mélangez l'eau, le sucre semoule, le cacao, et la crème liquide. Faites bouillir pendant

1 minute. Ajoutez la gélatine essorée et réservez 1 nuit au réfrigérateur ( Facultatif,

vous pouvez vous en servir dès qu'il atteint la température de 37°C. )

 

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Montage de la bûche au chocolat :

Placez une feuille de rhoidoïd dans le moule à bûche. Versez la mousse au chocolat au lait 

jusqu'à la moitié du moule et lissez. Démoulez la mousse de chocolat blanc de l'insert et la

déposez sur la mousses au chocolat, enfoncez légèrement. Recouvrir de mousses chocolat

  lissez, puis placez par-dessus le craquant praliné. Filmé et congelez pour 4 heures ou plus.

 

Pour le glaçage :  Réchauffez le glaçage au bain-marie sans trop le mélanger à l'aide d'une

maryse. Une fois le glaçage fondu, le laisser refroidir jusqu'à 37°C. Démoulez la bûche,

placez là au-dessus d'une grille elle-même au-dessus d'un plat. Coulez le glaçage sur la

bûche. Attendre 2 minutes qu'il s'écoule correctement puis placez la sur un plat de service

et décoré selon vos envies. La laisser décongelez plusieurs heures au frais avant de servir. 

 

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Bûche Noël 2015

 

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Bûche chocolat

 

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Bûche chocolat

 

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06 décembre 2014

Bûche mousse framboise/chocolat blanc, génoise pistache

 

* * *   B Û C H E    F R A M B O I S E   * * *

Mousse chocolat blanc / génoise pistache

 

 

Pour ceux qui ont regardé " le meilleur pâtissier sur M6 ",vous avez sûrement du admirer

le bavarois d'Imane en forme de coeur avec son magnifique nappage miroir rose, qui

 était de toute beauté ! Étant en pleine réflexion sur le choix des bûches pour les fêtes de

fin d'année, j'étais partie sur la base d'une bûche légère à la mousse de framboise, un insert 

au chocolat blanc, une génoise parfumée à la pistache et des pistaches concassées pour le

côté croustillant. Mais il me manquait la finition. Sachant que le glaçage d' Imane était assez

sucré, je savais qu'il allait contraster à merveille avec l'acidité de la framboise. En bouche, on

obtient un parfait équilibré entre le sucré et l'aciduler. J'ai beaucoup apprécié le mariage

des saveurs. La sensation de fraîcheur que l'on a en bouche après chaque bouchée. Les

mousses sont onctueuses et légères à la fois. Elle passera facilement, surtout après un

repas copieux. A table, elle fera sensation auprès de vos convives !

 

 

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Bûche framboise 0

 

Bûche framboise5

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Ingrédients pour l'insert de mousse au chocolat blanc : ( Pour une bûche de 30 cm )

 - 130g de chocolat blanc 35 %

 - 4g de gélatine

 - 70g de lait entier

 - 150g de crème liquide entière très froide

  

Étapes pour la réalisation de l'insert de mousse au chocolat blanc :

Hachez le chocolat et faite le fondre au bain-marie. Faites tremper la gélatine dans de

l'eau très froide. Dans une casserole portez le lait à ébullition et, hors du feu, ajoutez

la gélatine essorée. Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu et

 mélangez énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez alors

le deuxième tiers puis mélangez selon le même procédé ainsi que le troisième tiers.

Dans un saladier fouettez la crème froide pour lui donner une texture mousseuse.

Lorsque le mélange chocolat est à 35/45°C, incorpore-le à la crème montée

mousseuse en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la mousse

dans un insert de la taille de votre bûche, filmé et mettre au congélateur 3 heures.

 

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Bûche framboise2

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 Ingrédients pour la génoise à la pistache :

( Recette de Adam Christophe, j'ai juste rajouté des pistaches concassées pour avoir du croquant )

-3 oeufs + 2 jaunes

- 25 g de sucre en poudre

- 30 g de farine de blé T65

- 30 g de fécule de maïs

- 25 g de beurre

- 30 g de pâte de pistache

- quelques pistaches torréfiées et grossièrement concassées

 

 Étapes pour la réalisation de la génoise à la pistache :

 Dans un saladier en inox, fouettez les oeufs, les jaunes et le sucre. Mettez le saladier

sur une casserole d’eau frémissante pour le cuire au bain-marie. Remuez avec un fouet

électrique jusqu’à atteindre 45°C. Sortez du bain-marie et continuez à fouettez au moins

5 min pour bien monter le mélange (vous pouvez faire cette étape au robot pâtissier).

Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs et incorporez-les délicatement au mélange.

remuez délicatement pour ne pas faire retomber la pâte de la génoise. Faites fondre le beurre

et mélangez-le à la pâte de pistache.Versez un peu de la pâte à génoise dans la pâte de

pistache pour la délayer puis reversez l’ensemble dans la pâte à génoise et mélangez

délicatement. Versez la pâte sur 2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier

sulfurisé. Parsemez de pistaches concassées. Faites cuire 7 min dans le four préchauffé

à 180°C.  Sortez du four et laissez refroidir. Coupez une bande de 8X30 cm.

Génoise pistache  Génoise pistache1

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 Ingrédients pour la mousse à la framboise :

 - 500g de framboises (surgelées ou fraîches)

 - 65g de sucre en poudre

 -1 sachet de sucre vanille

 - 300g de crème liquide entière ( min 30% MG )

 - 60g de sucre glace

 - 4,5 feuilles de gélatine

  

Étapes pour la réalisation de la mousse à la framboise :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever

tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre

en poudre et vanille. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi

de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Laissez refroidir à température

ambiante. Montez la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

 

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 Ingrédients pour le glaçage miroir rose :

 ( Recette d'Imane " le meilleur pâtissier M6 " )

 - 75g d’eau

 - 11g de gélatine

 - 150 g de sucre

-150g de glucose

- 150g de chocolat blanc ivoire

- 100g de lait concentré sucré

- 5g de colorant en poudre rose ( pour moi, 1 pointe de couteau a suffi )

- 2g d'oxyde de titane

   

Étapes pour la réalisation du glaçage miroir rose :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,

le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Puis ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez les colorants et mixez le tous au mixer plongeant.

Filmé au contacte et réservé toute une nuit au frais.

 

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Bûche framboise1

 

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 Montage de la bûche :

Placez une feuille de rhoidoïd dans le moule à bûche. Versez la mousse framboise 

jusqu'à la moitié du moule et lissez. Démoulez la mousse de chocolat blanc de l'insert et la

déposez sur la mousses de framboises, enfoncez légèrement. Recouvrir de mousses

framboises lissez puis placez par-dessus la génoise à la pistache.

Filmé et congelez pour 4 heures ou plus.

Montage bûche Montage bûche1 Montage bûche2 Montage bûche3

Montage bûche4 Montage bûche5 Montage bûche6

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 Pour le glaçage :  Réchauffez le glaçage au bain-marie sans trop le mélanger à l'aide d'une

maryse. Une fois le glaçage fondu, le laisser refroidir jusqu'à 30°C. Démoulez la bûche,

placez là au-dessus d'une grille elle-même au-dessus d'un plat. Coulez le glaçage sur la

bûche. Attendre 2 minutes qu'il s'écoule correctement puis placez la sur un plat de service

et décoré selon vos envies. La laisser décongelez plusieurs heures au frais avant de servir. 

Glaçage bûche Glaçage bûche1 Glaçage bûche2

Glaçage bûche3 Glaçage bûche4 Bûche framboise3

 

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Bûche framboise

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22 novembre 2014

Chouquettes

 

* * *  C H O U Q U E T T E S  * * *

 

Presque tout le monde connaît les chouquettes. Une petite gourmandise à base de pâte à

chou parsemée de sucre perlé. Soufflée, légère et croquante sous la dent elles sont

irrésistibles. J'en fais souvent à la maison, mon fils en raffole ! En général, à peine sorties

du four, elles ne survivent pas longtemps, elles sont dévorées !  :)

 

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Chouquettes8

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Chouquettes6

* * * * * * *

 

Ingrédients pour la pâte à choux : 

( Pour environ 60 chouquettes de 3cm de diamètre )

- 125g d'eau minérale

-125g de lait

- 5g de sucre en poudre

- 5g de sel

- 110g de beurre

- 140g de farine T45 tamisée

- 250g d'oeufs

+ du sucre en perle pour la finition

 

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Chouquettes1

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Étapes pour la pâte à choux :

Dans une casserole verser le lait et l'eau, ajouter le beurre en petits dés, le sucre et le sel.

Mettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser sur le feu

 jusqu'à forte ébullition. Le lait doit remonter. Retirer du feu et ajouter de suite la farine

 en une fois et mélanger vivement à la spatule jusqu'à complète absorption de la farine.

 Remettre sur feu moyen pour dessécher la pâte en retirant 2 ou 3 fois la casserole

 du feu pour éviter qu'elle ne brûle. Transférer dans la cuve du robot et mélanger

30 secondes avec la feuille du robot. Attendre un tout petit peu que la température

redescende avant d'y incorporer petit à petit les oeufs légèrement battus. Travailler

toujours au robot jusqu'à que les oeufs soient incorporés et que la pâte soit lisse, brillante

et souple mais pas trop sinon la pâte ne gonflera pas !

 

Chouquette4    Chouquettes5

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Préchauffez le four à 150°C.

 Garnir de pâte une poche munie d'une douille unie de 20mm de diamètre. Sur une plaque

 antiadhésive dresser des cercles d'environ 3 cm de diamètre.  Si besoin lisser la pâte au

 doigt avec de l'eau. Parsemer de sucre perle et enfourner pour 55 minutes à 1 heure.

 La pâte doit être bien cuite et dorée. Retirer de la plaque et laisser refroidir.

 

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Chouquettes2

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Posté par tabakovicamela à 11:03 - - Commentaires [20]
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09 novembre 2014

Brioche Russe praliné & noisette

 

* * *   B R I O C H E   R U S S E   * * *

       Au praliné & noisette  

 

 

Vous avez certainement déjà entendu parlez de cette brioche. Elle a fait le tour de la

blogosphère ! On l'a vu fleurir un peu partout. Et pour cause... j' ai été séduite par

le façonnage original de cette brioche qui lui rend un joli aspect visuel. Elles sont fourrées

de toutes sortes, à la cannelle, au chocolat, noix de coco, confiture ou bien même nature.

J'ai eu envie de la garnir au bon goût de praliné fait maison et des noisettes concassées

pour le côté croustillant. Je ne regrette absolument pas mon choix !

Cette brioche relève le défi d'être aussi belle que bonne !

 

 

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Brioche Russe au praliné et noisette3

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Brioche Russe au praliné et noisette1

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Ingrédients pour la pâte à brioche :

( pour 2 brioches ou 1 grosse brioche )

 

 -350g de farine T45

 -8g de sel

 -45g de sucre en poudre

 -21g de levure boulanger

 -4 oeufs bien froids

 -1jaune d'oeuf bien froid

 -220g de beurre

 -1 oeuf pour la dorure

- du praliné la recette ici

- des noisettes concassées

- du sucre perle

- du sucre glace pour la finition ( facultatif )

 

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Brioche Russe au praliné et noisette5

Brioche Russe au praliné et noisette4

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Étapes pour la réalisation de la brioche :

Suivre les étapes de la réalisation de la brioche jusqu'à la première levée comme indiqué ici

 

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Façonnage de la brioche Russe :

Après la première levée, sortir la pâte du réfrigérateur. A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte

en un grand rectangle. Étalez le praliné à l'aide d'une spatule ou une cuillère, puis parsemez

de noisettes concassées. Roulez la pâte dans la longueur.

 

Etapes brioche russe  Etapes brioche russe1  Etapes brioche russe2  Etapes brioche russe3

 

Coupez-les 2 extrémités sur 3 ou 4 cm. Puis coupez au milieu du boudin en laissant 4 cm

de chaque bords. Mettre un des tronçons coupé puis torsadez les 2 longueurs.

Etapes brioche russe4  Etapes brioche russe5  Etapes brioche russe6  Etapes brioche russe7

 

Torsadez encore une fois et placez le 2 ème tronçons. Placez la brioche dans un moule

à cake. Laissez lever pendant environ 1 h 30 min. Badigeonnez d'oeuf à l'aide d'un

pinceau et parsemez de sucre perle et de noisettes concassées. Enfournez pour

12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C .

Etapes brioche russe8  Etapes brioche russe9  Etapes brioche russe10  Etapes brioche russe11

 

 Sortir la brioche du four. Attendre 10 minutes avant de démouler et déposez sur

une grille pour refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

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Brioche Russe au praliné et noisette

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23 octobre 2014

Gâteau au citron de Jamie Olivier

 

* * *  G â t e a u   a u   c i t r o n  * * *

d e  " J a m i e   O l i v i e r "

 

Hier, j'ai réalisé le gâteau au citron et graines de pavot de Jamie Olivier. Un gâteau qui me

fessait de l'oeil depuis un bon bout de temps. Je peux vous dire que j'ai adoré !!!

Tout d'abord, on n'a pas un gâteau sec, mais bien un gâteau moelleux et humide grâce au

sirop que l'on imbibe une fois qu'il est cuit. Ensuite, on s'ent vraiment bien le goût de citron !

Et pour finir, le nappage apporte de la douceur, le côté acidulé/sucré que notre palais

affectionne tant...un peu comme la tarte au citron meringuée. Bref, celles et ceux qui aiment

le citron tout comme moi, la recette est pour vous :)

 

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Gâteau aux citrons Jamies Olivier1

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Ingrédients pour la pâte :

- 115 g de beurre mou

- 115 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 180 g de poudre d'amandes

- 30 g de graines de pavot

- 125 g de farine  tamisé

- 1 c. à c. de levure chimique

- zeste et jus de 2 citrons

 

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 Ingrédients pour le sirop d'imbibage :

- 100 g de sucre

- 90 g de jus de citron

 

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 Ingrédients pour le glaçage :

- 225 g de sucre glace ( pour moi, du fondant )

- zeste et jus d' un citron

 

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Gâteau aux citrons Jamies Olivier

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Étapes pour la pâte à gâteau :

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrer légèrement votre moule. Dans le bol de votre robot Fouetter le sucre en poudre avec

le beurre mou jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer ensuite les œufs un à un sans

cesser de fouetter. Ajoutez la poudre d’amandes, les graines de pavot, les zestes, le jus des

citrons, mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez.

Versez la pâte dans le moule, lissez à la spatule, enfournez pour environ 40 minutes.

 

* * * * * * *

Étapes pour le sirop d'imbibage :

Pendant ce temps, préparez le sirop d'imbibage en portant à ébullition le sucre et le jus de

citron, stopper dès que l'ébullition à lieu. Sortir le gâteau du four, le démouler et le laisser

tiédir sur une grille. Le piquer de parts et d'autres avec un pic en bois à brochettes et laisser

couler le sirop dessus. Laissez complètement refroidir le cake.

 

* * * * * * *

Étapes pour le glaçage :

Dans un bol mélangez bien le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Nappez en le gâteau.

Ps : Personnellement, j'ai préféré remplacer le glaçage par du fondant.

 

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Gâteau aux citrons Jamies Olivier2

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12 octobre 2014

Meringues Roses

 

* * *  M E R I N G U E S    R O S E S  * * *

 

 

De temps à autre, j'aime bien faire des petites meringues pour le plaisir de les offrir.

Elles accompagnent idéalement le café en remplacement du petit carré de sucre. On peut

facilement les colorer et les aromatiser à la fraise, vanille, nougat, barbe à papa, citron etc...

Ici, je vous propose une meringue Suisse qui a l'avantage de bien se tenir et résiste bien

à l'humidité. Croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles fondent en bouche !

Hummm... :)

 

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Meringues roses1

 

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Meringues roses

 

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Ingrédients pour la réalisation de la meringue Suisse :

- 100g de blanc d'oeufs

- 200g de sucre en poudre ( il faut toujours le double du poids des blancs en sucre )

- 1c. à soupe d'arôme fraise

- 1 pointe de couteau de colorant en poudre couleur rose

 

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Étapes pour la réalisation de la meringue Suisse :

 Dans un  bol, pesez vos blancs d'oeufs et versez le double de leurs poids en sucre.

 Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, posez le bol au-dessus et montez

les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque la préparation est chaude

au toucher ( attention pas plus de 50°C, vous pouvez vous servir d'un thermomètre de cuisson

pour contrôler la température... ), retirez le bol du bain-marie et continuez à battre jusqu'à

refroidissement complet, environ 10 minutes. Ajoutez l'arôme et le colorant en poudre,

fouettez encore 2 minutes.

 

Préchauffez le four à 120°C.

 

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, faîtes des rosaces à l'aide d'une

poche munie d'une douille cannelée. ( N'oubliez pas de les espacer ! ) Cuire pendant environ

1 heure et 20 minutes tout dépend de votre four. Si vos meringues se décollent facilement,

elles sont cuites sinon, poursuivez la cuisson de quelques minutes.

 

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Meringues roses2

 

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** Bon à savoir et petites astuces :

- Pendant la cuisson, maintenir le four entrouvert avec une cuillère en bois afin de laisser

échaper la vapeur.

- La brillance, l'aspect lisse et compact de la meringue Suisse sont les témoins de la réussite.

- On peut réaliser des meringues bicolores en veillant à bien placez d'un côté de la poche à

douille par exemple, de la meringue blanche et de l'autre côté de la meringue colorée. 

- Une fois cuites, ces meringues se conserveront très bien quelques jours dans

une boîte hermétique.

- A savoir que la meringue Suisse tient beaucoup mieux à l'humidité que la meringue

française.

 

Posté par tabakovicamela à 11:31 - - Commentaires [19]
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19 septembre 2014

Cinnamon rolls ( Roulés à la cannelle )

 

* *  *   C i n n a m o n   r o l l s   * * *

( Roulés à la cannelle )

 

Cette recette, ça fait un moment que je voulais la partager avec vous... J'ai trouvé enfin 

le temps de la rédiger !  Ce sont les fameux Cinnamon Rolls ou Kanelbull suédois, une sorte

de pain brioché très prisés dans les pays anglo-saxons. On roule la pâte comme un escargot,

qu'on aura préalablement farcie de cannelle, de noix, ou de noix de pécan et d'un peu de

vanille. Ils trouveront facilement leurs places à la table du petit déjeuner ou à l'heure du

goûter. Autant vous prévenir d'avance... ils sont irrésistibles et ne feront pas long feu !

Un délice !!! :)

 

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cinnamon rolls

 

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cinnamon rolls

 

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Ingrédients pour la pâte : ( A réaliser la veille )

( Pour environ 26 à 30  petits roulés de 2 cm de large )

- 500g de farine T55

- 1 sachet de levure de boulanger

- 15 cl de lait

- 5 cl d'eau

- 65g de beurre mou

- 1 oeuf

- 2 pincées de sel

- 70g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanille

- 1 pincée de cannelle

 

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Ingrédients pour la garniture :

- 120g de beurre très mou, ramolli ( à sortir la veille du frigo )

- 80g de sucre roux

- 1,5 c. à s. de cannelle ( ou plus selon goût... )

- de la vanille en poudre ( à défaut du sucre vanille )

- 100g de noix ( ou de noix de pécan ) mixer plus ou moins grossièrement

 

* * * * * * *

 

Ingrédients pour la finition :

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 c. à c. d'eau

- 1 petite pincée de cannelle ( facultatif )

- 1 c. à c. de sucre ou du sucre vanille pour les faires légèrement caramélisées ( facultatif )

- fondant blanc ( facultatif )

 

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cinnamon rolls

 

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Étapes pour la pâte :

La veille réalisez la pâte. Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol de votre robot.

Laissez pétrir environ 10 à 15 minutes. Façonnez la pâte en boule, couvrir d'un torchon

propre et laissez pousser 1 heure. Dégazez la pâte et placez la dans un saladier huilé,

couvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

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Étapes pour la garniture et le façonnage des roulés :

Le lendemain, mélangez dans un bol le beurre ramolli, le sucre roux et la cannelle.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un grand rectangle d'environ 55 cm X 38 cm.

Vous pouvez parer les bords avec un couteau pour obtenir des bords bien nets. Étalez la

garniture finement à l'aide d'une spatule. Laissez en haut du rectangle une marge de 1,5 cm

sans garniture . 

Etapes Cinnamon rolls   Etapes Cinnamon rolls1   Etapes Cinnamon rolls2

 

Parsemez des noix mixer sur la garniture, puis directement un peu de vanille en poudre.

 Déposez sur la marge sans garniture de l'eau à l'aide d'un pinceau.

Roulez la pâte sur elle-même en partant du bas, en veillant à bien serrer et refermez le

rouleau en appuyant sur la partie humide pour que la pâte adhère bien. Placez le rouleau

au congélateur 30 minutes pour faciliter la découpe. Découpez des rondelles de 2 cm de large

et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h30 à 2 heures.

Etapes Cinnamon rolls2   Etapes Cinnamon rolls3   Etapes Cinnamon rolls4

Etapes Cinnamon rolls5   Etapes Cinnamon rolls6   Etapes Cinnamon rolls7

 

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Étapes pour la finition :

Préchauffez le four à 180 °C.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau, le sucre et la cannelle. Badigeonnez les roulés à l'aide

d'un pinceau. Cuire environ 20 minutes ( tout dépend des fours ! ) ou jusqu'à ce qu'ils

obtiennent une jolie couleur un peu caramélisée. Débarrassez sur une grille afin de stopper

la cuisson. Préparez le fondant comme indiqué et nappez-en les roulés en fessant des

va-et-vient à l'aide d'une cuillère. Laissez le fondant prendre et... régalez-vous ! :)

 

Etapes Cinnamon rolls8  Etapes Cinnamon rolls9  Etapes Cinnamon rolls11  Etapes Cinnamon rolls13

 

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cinnamon rolls

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