Galette des Rois pistache & griottes
* * * Galette des Rois * * *
{ pistache & griottes...}
La semaine dernière, j'en ai profité pour refaire une galette. On a tout le mois
de janvier pour manger la galette des Rois et cela tombe bien parce que j'adore ça !! :)
Celle-ci, était à la crème de pistache et griottes. ( J'aurais pu manger la crème entièrement à
la petite cuillère, tellement elle était bonne ! Mais, cela n'aurait pas été raisonnable... ).
L'association fut tout simplement parfaite, un vrai délice ! Je vous avouerais qu' il
a été difficile de lui résister..., elle a été engloutie en un rien de temps ! :D
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Ingrédients pour la crème pistache : ( Il est conseillé de la réaliser la veille..)
- 80g de beurre mou
- 80g de sucre en poudre
- 80g de poudre de pistache
- 1 c. à soupe de pâte de pistache
- 2g de poudre à flan
- 50g d'oeufs entiers
- 15g de kirsch
- griottes
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Étapes pour la réalisation de la crème pistache :
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez à vitesse 1 le beurre, le sucre, la
poudre de pistache et la poudre à flan. Incorporez graduellement les oeufs pour obtenir
une consistance crémeuses. Ajoutez la pâte de pistache et le kirsch, mélangez puis couvrez
de film plastique et stockez au frais.
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Ingrédients pour la réalisation de la pâte feuilletée :
- 600g de pâte feuilletée fait maison, le résultat est incomparable à de la pâte du commerce !
Celle-ci est bien meilleure, on obtient un beau feuilletage gonflé et aéré.
Gustativement parlant,on sent le bon goût du beurre, c'est le top !
- La recette de pâte feuilleté pas-à-pas en image ici.
- Pour la dorure: Il vous faut mélanger 1 oeuf + 1 jaune et un sachet de sucre vanille.
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Étapes pour le montage de la galette :
Découpez la pâte en deux. Abaissez chaque pâton en 3/4 mm d'épaisseur. A l'aide d'un
couteau, découpez un carré de 24 cm de côté dans chaque abaisse.
Placez un premier abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier
sulfurisé. Étalez la crème de pistache au centre en laissant une marge de 2,5 cm du bord.
Ajoutez les griottes. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau le bord de la pâte.
Posez la deuxième abaisse de pâte. L'ajuster, puis appuyez légèrement les bords
sans les écraser ( sinon ils auront du mal à lever à la cuisson ! ) Badigeonnez du mélange
oeuf + sucre, faire attention pour que l'oeuf ne coule pas sur les côtés. ( l'oeuf empêchera
à la pâte de bien se développer à la cuisson ) Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Badigeonnez d'oeuf une deuxième fois toute la surface de la galette puis dessinez des
épis de blé . Faire quelques petits trous avec la pointe du couteau sur la surface de
la galette ( pour laisser échapper l'air à la cuisson )
Cuir la galette dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 45 minutes.
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Ingrédients pour le sirop :
( Le sirop va permettre de faire briller la galette ! )
- 45g d'eau
- 43g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanille
Étapes pour le sirop :
Pendant que la galette cuit, préparez le sirop. Portez à ébullition l'eau, le sucre et le
sucre vanille. Badigeonnez au pinceau la galette à la sortie du four puis la remettre
3 minutes au four.
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