Bûche passion mangue coco
* * * Bûche l' Exotica * * *
Ça y est, c'est ma dernière recette de l'année 2014 et c'est encore une bûche !
Une bûche que nous dégusterons ce soir pour le réveillon du nouvel An. Je l'ai voulue
aux saveurs exotiques. Je vous avouerais que celle-ci est ma préférée. Mais je ne suis
peut-être pas très objective en disant cela, car en temps normal j'en raffole !( des fruits
exotiques :) Elle est composée d'une base de biscuit Dacquoise à la noix de coco,
d'une gelée mangue/passion, d'un insert mousse noix de coco, d'une mousse
mangue/passion et d'un glaçage miroir. Les textures et les saveurs viennent titiller
les papilles, elles se marient à merveille ! Une recette que je déclinerai en entremet
sans hésiter ;)
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Ingrédients pour la Dacquoise à la noix de coco: ( pour une bûche de 30 cm )
-30g de farine
- 50g de noix de coco râpée
- 35g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 42g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille
Étapes pour la réalisation de la Dacquoise à la noix de coco :
Dans un saladier, tamisez la farine avec la noix de coco , la poudre d'amande et le sucre
glace. Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre semoule et le sucre
vanille. Incorporez délicatement aux blancs en neige les poudres tamisées à l'aide d'une
maryse. Dressez à la poche sur une plaque à pâtisserie un rectangle de 30cm X 8cm ou
bien de la taille de votre moule à bûche. Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes.
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Ingrédients pour l'insert à la mousse de noix de coco :
- 175g de lait de coco
- 50g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille
- 2,5 feuilles de gélatine
- 40g de noix de coco râpée
- 175g de crème liquide entière très froide
Étapes pour la réalisation de l'insert à la mousse de noix de coco :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes. Dans une casserole
porté le lait de coco, le sucre et le sucre vanille à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine
essorée et mélangez jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajoutez la noix de coco râpée,
mélangez et laissez refroidir. Dans un saladier, fouettez la crème très froide pour lui donner
une texture mousseuse. Incorporez la crème fouettez à la crème de coco en mélangeant
délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la mousse dans un insert de la taille de
votre bûche, filmé et mettre au congélateur 3 heures.
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Ingrédients pour la mousse mangue / passion :
- 330g de purée de mangue passion
- 4,5 feuilles de gélatine
- 300g de crème liquide entière ( min 30% MG )
- 3c. à soupe de sucre glace
Étapes pour la mousse passion / mangue :
Mettez la purée de mangue/passion dans une casserole à feu moyen. Retirez du feu aux
premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demie de gélatines préalablement ramollies dans
de l’eau froide. Prélevez une petite louche de cette préparation et réservé de coté.( Elle servira
pour la préparation de la gelée. )Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème très
froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais. Lorsque la purée mangue/passion
est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.
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Ingrédients pour la gelée passion / mangue :
- purée de mangue/passion ( précédemment prélevé )
- 145g d'eau
2 c. à soupe de sucre
- 1 bouchon de rhum ambré
- 1 feuille et demi de gélatine
Étapes pour la gelée mangue / passion :
Faites chauffer dans une casserole la louche de purée mangue/passion réservée
précédemment avec l'eau, le sucre et le rhum. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie
dans de l'eau froide. Mélangez bien et laissez refroidir.
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Ingrédients pour le glaçage miroir jaune :
- 75g d’eau
- 11g de gélatine
- 150 g de sucre
-150g de glucose
- 150g de chocolat blanc ivoire
- 100g de lait concentré sucré
- colorant jaune en poudre
- 2g d'oxyde de titane
Étapes réalisation du glaçage miroir jaune :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,
le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Puis ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.
Ajoutez les colorants et mixez le tous au mixer plongeant.
Filmé au contacte et réservé toute une nuit au frais.
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Montage de la bûche :
Placez une feuille de rhoidoïd dans le moule à bûche. Versez la mousse mangue/passion
jusqu'à la moitié du moule et lissez. Démoulez la mousse noix de coco de l'insert et la
déposez sur la mousse mangue/passion, enfoncez légèrement. Recouvrir de mousse
mangu/ passion, lissez puis placez au congélateur. Quand la mousse mangue/passion a
durci, étalez dessus la gelée. Faites prendre un peu au congélateur puis terminez
en mettant la Dacquoise sur la gelée. Filmé et congelez pour 4 heures ou plus.
Pour le glaçage : Réchauffez le glaçage au bain-marie sans trop le mélanger à l'aide d'une
maryse. Une fois le glaçage fondu, le laisser refroidir jusqu'à 30°C. Démoulez la bûche,
placez là au-dessus d'une grille elle-même au-dessus d'un plat. Coulez le glaçage sur la
bûche. Attendre 2 minutes qu'il s'écoule correctement puis placez la sur un plat de service
et décoré selon vos envies. La laisser décongelez plusieurs heures au frais avant de servir
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Commentaires sur Bûche passion mangue coco
J'adore les parfums. Superbe bûche et bonne dégustation. A bientôt.
Bonjour bonjour !
Félicitation pour votre superbe buche !
Est ce que vous pourriez m'aider ??? Je vous explique j'aimerai savoir si vous avez des vidéo des étapes de votre recette car je n'arrive jamais a faire le montage de mes buches, comme le votre votre insert coco en forme de cylindre et tout le reste ...
Je vous dis vidéo mais cela pourrait être aussi des photos qui montre chaque étape, le matériel que vous utilisez etc ...
Je vous en serait vraiment très reconnaissante j'en ai marre de rater mes buches !
Je vous laisse mon adresse mail si vous acceptez de me donner un coup de main
Tahri.myriam0@gmail.com
Bien cordialement
Myriam- Trop bon!!
J´ai testé cette bûche pour les fêtes, elle est vraiment excellente! Aucun problème de réalisation, et pourtant c´était ma première bûche, je n´avais aucune expérience en la matière! N´ayant pas de congélateur, j´ai choisi de ne pas faire le glaçage pour éviter à ma bûche de réchauffer à température ambiante. La mienne était donc beaucoup moins jolie que la votre mais pour le reste tout était parfait!! Merci pour cette recette géniale, je recommencerais.
Je vais tenté de faire ta bûche (un délice pour les yeux et je suis sure pour les papilles!!) j’ai justes 2 petites questions....la première je pensais faire moi même ma purée mangue passion. Avec des fruits frais , les faire compoter et les mixer quand penses tu?
Et pour la logistique j’aimerai savoir si j’en peux la laisser congeler plusieurs jours avant’ de faire le glaçage miroir.
Merci d’avance de tes conseils 😊🤩- Dioxyde de titanium
Bonjour,
Est il possible de se passer du dioxyde de titanium ? et quelles sont les conséquences? Pouvez vous me confirmer qu'il est possible de la congeler plusieurs jours et de réaliser le glaçage le dernier jour?
Merci par avance pour vos réponses et bravo à vous , elle est magnifique !
Caroline - Réponse à Kiki84
Tout d'abord désolé pour la réponse tardive, je suis assez occupée ces derniers temps !Oui, tu peux faire toi-même ta purée de mangue. Par contre, n'oublie pas de mettre la gélatine. Et pour répondre à ta dernière question, oui tu peux faire la bûche à l'avance ( c'est ce que je fais ) et le jour J, tu fais le glaçage. Attention à bien emballer ta bûche dans le congélateur avec du cellophane.L'idéal serait de la mettre dans une boîte hermétique.
C'est aussi des saveurs dont je raffole...( Une de mes bûches de cette année était d'ailleurs dans le même style...) Elle est magnifique ! Très bon réveillon
Elle est vraiment très belle cette buche!
Elle est magnifique, comme toujours...
Tout simplement superbe !
Trop belle ta buche de plus se sont mes parfums préférés
Pure merveille !
waouh, elle est superbe cette bûche. J'en connais qui vont se régaler ! Passe une belle soirée et je te souhaite une magnifique année 2015 ! A très bientôt
Quel beau travail, tes bûches sont magnifiques
Je comprends que cette bûche soit ta préférée, je suis sure que c'était un délice !
félicitation, elle est trop belle, bisous et bonne année
Alors là CHAPEAU, je n'ai pas eu la chance d'avoir une aussi belle bûche ni à noël ni même au nouvel an ! Que fais tu pour le soir du réveillon 2015? Non parce que je pensais que tu pourrais venir faire un petit tour chez moi ❤
Bonjour, Myriam. Merci pour vos compliments ! Désolé, je n'ai pas de vidéo pour le montage de la bûche, mais en en cherchant sur internet, je suis sur que vous trouverez 
bonjour, utilisez vous du glucose en poudre ou du sirop de glucose pour faire un glaçage miroir? merci
Un grand bravo, elle est vraiment très belle et ton glaçage est parfait 
Bonjour magnifique buche ! j'aimerai la réaliser mais ou trouver la purée de mangues passions?
Bonjour! La recette à l air top, je vais la tenter pour les fêtes! J avais une question, est il possible de la laisser 3 - 4 jours au congelateur et le jour j la sortir et faire le glaçage ?
Bonjour pour la gélatine utilisée dans le glaçage c’est de la poudre gélatine ou des feuilles de gélatine? 
Bonsoir je suis embêtée et j'ai besoin d'un éclaircissement... 
bonsoir 
Elle était parfaite ! Merci pour cette recette bien décrite. J'ai même réussi mon glacage (sans le surgeler). Topissime. Merci
Cette bûche est vraiment très bonne, la prochaine fois j'utiliserai du coulis car j'ai mixé mangue et jus de passion ensemble et j'ai trouvé le goût pas assez prononcé peut être que ce sera mieux avec du coulis. Quoi qu'il en soit nous nous sommes régalés tout de même. Merci pour ce partage
