Escargots à la crème et pépites de chocolat { Viennoiseries pâte à Danish }
* * * E S C A R G O T S A L A C R E M E &
P E P I T E S D E C H O C O L A T * * *
Il y a quelques jours, j'ai voulu tester la pâte à danish. Une pâte à brioche feuilletée,
plus fondante que la pâte à croissant et qui a le mérite de se conserver un peu plus
longtemps. J'ai fait avec cette pâte des escargots à la crème et pépites de chocolat.
J'ai été agréablement surprise du résultat. On obtient des viennoiseries avec un
superbe feuilletage ! Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur,comme je
les aime, un délice ! Une chose est sur, vous allez vous régaler à l'heure du petit déjeuner ;)
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425g de pâte à Danish : ( Pour environ une quinzaine d'escargots )
La recette ici
Pour la garniture :
- 200 g de crème pâtissière la recette ici
- pépites de chocolat
Pour le sirop :
- 50 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanille
- 5 cl d'eau
Pour la dorure :
- 1 oeuf entier
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( Vous pouvez aussi réaliser des pains aux raisins en remplaçant simplement les pépites de chocolat
par 100g de raisins secs que vous aurez au préalable fait tremper quelques heures dans de l'eau
bouillante additionnée de rhum ou d'un peu d'extrait de rhum.)
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Réalisez la crème pâtissière extra :
La recette ici.
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Préparez le sirop :
Portez à ébullition le sucre, le sucre vanillé et l'eau dans une petite casserole sur feu moyen.
Compter 3-4 minutes après l'ébullition. Laissez refroidir.
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Façonnage des escargots :
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, en un grand rectangle régulier d'une épaisseur
d'environ 4mm. Étalez la crème pâtissière à l'aide d'une spatule en laissant une marge de
1,5cm nature sur une longueur. Saupoudrez de pépites de chocolat.
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Enfoncez les pépites à l'aide du rouleau. Humidifiez la marge avec de l'eau passée au
pinceau.Rouler la pâte en un long boudin en essayant de garder la pâte serrée.
Placez-le 30 minutes au congélateur
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A l'aide d'un couteau-scie découpez des escargots de 2 cm de large. Placez-les sur
une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Laissez pousser durant 2h30 minimum.Dorez-les au pinceau.
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Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 180°C.
Dès la sortie du four, badigeonnez-les de sirop au pinceau. Laissez refroidir.
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