Ondulés noisette
* * * O N D U L E S N O I S E T T E * * *
J'avais repéré ce gâteau depuis un petit moment dans " l'encyclopédie du chocolat "
Dimanche la fête des grands-mères, l'occasion pour moi de le tester.
Un gâteau avec une base de pâte sablée aux amandes, une crème pâtissière vanille,
suivie d'une crème à la noisette et enfin une ganache au chocolat au lait.
Un gâteau assez simple à réaliser et qui ravivera les amateurs de chocolat !
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Ingrédients pour la ganache au chocolat au lait :
- 225g de chocolat au lait 40%
- 150g de crème liquide
- 25g de miel
Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes :
( pour un moule de 24 x 20 cm, il m'est resté de la pâte )
- 180g de beurre
- 1 pincée de sel
- 140g de sucre glace
- 80g de poudre d'amande
- 1 oeuf entier
-360g ( 90 + 270G ) de farine
Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille :
- 1/2 gousse de vanille
- 1 jaune d'oeuf
- 30g de sucre semoule
- 8g de farine
- 5g de fécule de mais
- 125g de lait entier
Ingrédients pour la crème de noisette :
- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 10g de fécule de maïs
- 100g de poudre de noisette
- 1 oeuf entier
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Étapes pour la ganache au chocolat au lait :
Faite fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le
miel. Versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l'aide d'une
maryse, mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit élastique et brillant.
Incorporez le 2ème tiers, selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la
même méthode. Laissez cristalliser dans un endroit frais pendant 3 heures,
sans le placer au réfrigérateur.
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Étapes pour la pâte sablée aux amandes :
Dans un saladier mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amande,
l'oeuf et 90g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 270g de farine restant
et mélangez de façon très brève. Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier
sulfurisé. Placez au congélateur pendant 1 heure puis coupez la pâte à la taille de votre moule.
Faite cuire à150/160°C pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir.
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Préparez la crème pâtissière à la vanille comme indiquez ici, en utilisant
les proportions ci-dessus. Laissez refroidir la crème.
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Étapes pour la crème de noisette :
Dans un récipient, mettez le beurre en pommade. Tout en mélangeant ajoutez le sucre
et la fécule de maïs ainsi que la poudre de noisette. Ajoutez l'oeuf,
puis incorporez la crème pâtissière froide.
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Sur la pâte sablée déjà cuite et refroidie, étalez la crème de noisette sur toute la surface.
Faite cuire à 190°C pendant environ 20 minutes et laissez entièrement refroidir. A l'aide
d'une poche à douille et d'une douille cannelé, décorez de ganache au chocolat au lait.
Laissez cristalliser 3 heures au réfrigérateur.
Après ce temps, découpez des rectangles d'environ 3 x 8 cm.
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Commentaires sur Ondulés noisette
waouh ! totalement magnifique !!
- Réponse à Natacha
Bonsoir Natacha,
Les dimensions sont déjà indiquées
Dans le livre les dimensions ne sont pas indiquées.(un peu dommage pour un tel livre..)
J'ai utilisé un cadre de 24 X 20 cm. Ce fut parfait pour la crème de noisette ainsi que la ganache au chocolat, par contre il met rester de la pâte sablée aux amandes. J' ai fait quelques biscuits avec les restes. Waouhhh!!! Une tuerie ce gâteau !! Je le tenterais bien pour mon annif .
Bravo aussi pour tes superbe photos . Moi j'ai fait le fameux brookies qu'on voit partout sur les blogs avec crème anglaise , pas calorique du tout !! Parcontre tu pourrais me dire ce qu'est la poudre d'ande ?? Jamais entendu , merci .
Bisou LoloBonjour!
C'est avec plaisir que je découvre votre blog et vos recettes appétissantes!
Je m'appelle Nafissa, 17 ans et passionnée de cuisine. Je vous invite à venir visiter mon blog ''Les délices de Nafissa'', aux recettes gastronomiques, inventives et gourmandes. Vous pouvez vous inscrire à ma newsletter, et aimer ma page facebook: http://fr-fr.facebook.com/pages/Les-délices-de-Nafissa/473760296031676
je vous remercie
A bientôt
Nafissa
Un très beau dessert surement délicieux. Les versions individuelles sont parfaites, j'aime beaucoup. Bravo.
Magnifique !!!!!!!! Vraiment sa me donne envie de coquer dedans!!!!!!! Bravo!!!!
Ils sont magnifiques et me plairaient beaucoup, bravo !
Bonsoir merci pour cette recette qui me faisait de l'oeil également ! Pourriez vous nous indiquer les dimensions de votre cadre ? Merci et continuez à nous régaler ...
wahouu encore une splendide recette qui donne terriblement envie ! =P Bravo tu es vraiment très douée =)
hummm qu'elle beau gâteau j'adore ca bravo il est magnifique
Ce dessert me plait beaucoup, il est très réussi bravo !!
Que c'est joli !!!!
Un très beau travail bien détaillé, j'adore !
Hummmm ça a l'air délicieux et en plus pas trop compliqué à faire pour la novice que je suis; Il faudra que j'essaye dès que Maël me laissera un peu de temps. passe un bon dimanche, bisous
Rien que le nom déjà m'a plu et ensuite voir ces belles parts n'a fait que confirmer ce que j'imaginais : magnifique !
C'est magnifique le travail à la poche à douille! Ça rend vraiment bien et ça donne envie surtout :p
Ce gâteau est magnifique ! Bravo!
Ils sont superbes et terriblement gourmands! 
La finition en douille cannelée est du plus bel effet !
Magnifique! Moi aussi j'avais prévu de la tester, mais là tu nous files des complexes...On n'arrivera jamais à faire aussi beau! Un grand bravo en tous cas!
c'est trop beau ! élégant et gourmand...miam miam ! Bonne fin de journée
Wouah! quelle superbe réalisation, tu as des doigts de fée! un grand bravo et merci pour ce délicieux et magnifique gateau!
Un entremet qui fait saliver
Je bave devant ces magnifiques photos! Quel délice ça doit être!
Alors là ça mérite d'aller directement dans les favoris !!!
Magnifique! La ganache est tellement belle et parfaite!! Je fonds devant ce dessert! Un petit clin d'œil chez moi car j'ai testé les boules de Berlin! Moelleuses et fondantes, c'est un régal!! Merci pour ton partage et tes délicieuses recettes Amela!! Bonne journée
C'est vraiment sublime! Digne d'un grand chef! Ahhh si je pouvais passer ma main à travers l'ecran je prendrais volontiers une part!
Très élégant et raffiné ce gâteau!
Hummm que c'est beau et que ca a l'air bon
Quelles merveilles!! ils ont l'air délicieux!!
Ils sont absolument magnifique!!!!!
Une recette de plus qu'il me tarde d essayer , bravo Amela, tes recettes sont supers: très bien expliquer et tes photos nous mettent en apetit , biz Hayat
Ohhhh lala!! je suis charmée, mais pourquoi tu habite si loin.
Ce qui me fout les boules, c'est que moi je suis vraiment pô habile avec une poche à douille.
Une gourmandise en barre qui doit se laisser manger volontiers!
Tout de suite là je devorerai bien unevpart oudeux! Superbe dessert! Bravo
un beau gâteau en couche qui en jette niveau présentation, mais il n'a pas l'air si compliqué. J'ai hâte d'avoir ma cuisine, j'ai trop envie de faire de beaux gâteaux tels que celui-ci
Waouh, je craque c'est superbe et ca doit être délicieux ! 
Ce dessert est vraiment superbe est j'en suis certaine absolument délicieux!!
Il est Magnifique. Bravo
Le premier mot qui me vient à l'esprit en voyant ces chefs d'oeuvre c'est... MAGNIFIQUE !!!! Comme d'habitude en même temps! 
Magnifique recette, des photos superbes. J'ai q'une envie : croquer dedans 
c'est sublimement gourmand
De vraies beautés!
Ouh la la... encore une merveille de ta part! Je ne m'en lasse pas!
alors là chapeau magnifique, bisous
