Pâte à Danish ( Pas-à-pas en images )
* * * P A T E A D A N I S H * * *
( Pas-à-pas en images )
La pâte à Danish, c'est une pâte à brioche dite " feuilletée ", plus fondante que la pâte à
croissant, la recette ici, mais légèrement moins croustillante. Je lui ai trouvé que de qualité !
Elle reste moelleuse plus longtemps après la cuisson et se conserve mieux au congélateur
lorsqu'elle est congelée crue. Perso, je l'ai trouvée encore plus facile à travailler que la pâte à
croissant. Je vous ai mis les mêmes photos que cette dernière, les étapes et les tours sont
pareils. Vous pourrez réaliser avec cette pâte des "Danish" viennoiseries nordique, ou
des pains aux raisins dit : " des escargots " qui s'y prêtent à merveille ! ( Recette à venir... )
* Une recette de " Christophe Felder " que je remercie particulièrement, pour sa
générosité, son talent, le partage de son savoir-faire et sa simplicité !
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Ingrédients pour la pâte à Danish : ( pour environ 950 g de pâte )
- 375 g de farine T45
- 25 g de sucre semoule
- 8 g de sel fin
- 15 g de poudre de lait
- 25 g de levure fraîche
- 1 gros oeuf entier
- 115 g d'eau minéral
- 40 g de beurre mou
+ 250 g de beurre pour tourer
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Étapes pour la pâte à Danish :
Mettre la farine le sucre semoule, le sel, la poudre de lait et la levure fraîche dans le bol de
votre robot, puis ajoutez-y l'oeuf et l'eau. Pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte assez
ferme. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux, pétrir jusqu'à ce que le beurre soit
incorporé. La pâte doit être lisse et élastique. Donnez lui une forme rectangle ( 1 ). Placez-la
enveloppée d'un film alimentaire pendant au moins 1 heures 30 au réfrigérateur ( 2 ) .
Pendant ce temps préparer le beurre de tourage. Étaler les 250 g de beurre ( à température
ambiante ) entre 2 feuilles de cuisson,donnez-lui une forme rectangulaire ( 4 ) 10 minutes
avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre de tourage au congélateur.
Sortir la pâte du frigo, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné, afin d'obtenir
une forme rectangulaire de 6 mm d'épaisseur et deux fois plus long que la taille du beurre ( 3 ) .
Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte ( 5 ). Repliez la pâte sur le beurre ( 6) .
Souder bien les bords afin que le beurre ne s'échappe ( 7 ). Tournez la pâte d'un quart
de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit ( 8 ) .
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Après avoir tourné votre pâte d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur afin qu'elle
ait 7mm d'épaisseur ( 9 ) . Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte ( 10 ) .
Puis mettre la partie supérieure au contacte de la partie inférieure ( 11 ). Pliez ce
rectangle en deux ( 12 ) afin d'obtenir 4 épaisseurs de pâte superposée ( 13 ).
Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez la durant 35 minutes au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur tournez-la d'un quart de tour et étalez-la sur 6mm
d'épaisseur ( 14 ) . Pliez le tiers supérieure ( 15 ).... que vous recouvrez avec le tiers
inférieur ( 16 ). Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la
au réfrigérateur pendant 1heure.
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* Après cette étape vous pouvez couper un morceau de pâte afin de réaliser ce que vous
voulez. On peut congeler le reste de pâtes enveloppées dans du film alimentaire et
entreposées au congélateur pour une utilisation ultérieure. Pensez simplement à les sortir
la veille afin qu'elle décongèlent correctement dans votre réfrigérateur.
Commentaires sur Pâte à Danish ( Pas-à-pas en images )
J'ai scruté la recette de Felder hier soir et je me disais que ça me tenterai bien de la réaliser à l'occas.
Tu avais déjà publié la recette je crois, (heu . . . si ça se trouve c'était sur un ôt' blog) et j'avais trouvé les fôts plus "appétissantes" que sur le livre.
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz- Réponse à littlePatisserie
Je pense qu'on peut effectivement s'en servir pour d'autres viennoiseries, mais elle reste différente de" la pâte à croissant " ( la recette est présente sur le blog ) La pâte à danish est " une pâte à brioché feuilletée " avec l'avantage du moelleux de la brioche et le croustillant du feuilletage. Vraiment, je suis conquise du résultat. Par contre je ne te la recommande pas en" pâte à tarte " comme, la pâte brisée, feuilletée ou sucrée, ici la base est bien une brioche avant tout, ce qui ne conviendrait pas pour un fond de tarte.
- Réponse à gars astronom
Je pense que tu dois confondre avec " la pâte à croissant " que j'avais publié lors de la réalisation "des petits pains au chocolat et des croissants fourrés aux amandes "
" La pâte à danish " est bien une première pour moi
Tu peux l'essayer les yeux fermés...tu ne seras pas déçu ! - Recette juste????
Je pense qu'il y a une erreur quelque part dans les données de cette recette: a masse est prévue de 950 g, et le total des ingrédients avec un gros oeuf que j'estime de 60 g, donne un total de 913 g. Il manque 37 g, sur une petite quantité, l'erreur est importante. Est-ce qu'elle se trouve dans la quantité d'eau qui me semble un peu faible, donc environ 150 g d'eau au lieu de 115 g?
merci Amela pour cette superbe recette, je l'ai utilisé là
http://cuisinedepascale.canalblog.com/archives/2015/02/26/31585645.html
j'espère que tu ne m'en veux pas si j'ai mis tes photos qui sont très explicites
bizzz
Merci pour ces détails, j'attend juste la merveille que tu vas nous proposer
Bisous et belle soirée
superbe ta pâte, elle est belle !
quel plaisir de te relire Amela, tu nous manquer ! Je suis tout à fait d'accord avec toi au sujet de Mr Felder, c'est un homme très très sympathique ! Tu l'as rencontré ?
Tu conseillerais cette pâte pour toutes viennoiseries , ou même pour des tartes ?
super, merci pour toutes ces photos !! bises, bonne semaine
Je n'ai jamais oser faire ma pate feuilletée maison classique ou danish ,mais en voyant toutes les étapes et les explications, je me laisserai bien tentée!
Merci pour cette recette que je ne connaissais pas !!
Merci a toi pour cette recette en photos , bon dimanche
Les explications sont bien détaillées, reste plus qu'à . Merci Amela.
J'ai vu tes escargots et je suis tombée sur cette recette que je ne connaissais pas. Je la note et je fait surement l'essayer cette semaine... merci beaucoup pour le pas à pas très utile pour ce genre de pâte! Chiara
félicitation, bisous
Bonjour, 
Merci pour cette recette et bravo pour les photos des différentes étapes on comprends très bien la technique qui apparaît très claire
