Macaron au caramel à la banane

2 septembre 2013

* * * M A C A R O N A U C A R A M E L

A L A B A N A N E * * *

Les vacances, c'est fini ! Oui mais on s'offre une rentrée tout en douceur...

( Tous les prétextes sont bons pour passer du temps dans la cuisine et se faire plaisir :)

N'étant pas une grande fan de la banane, ici l'association de la banane se marie à

merveille avec le caramel ! Personnellement, il fait partie de ma liste TOP favoris

des macarons. Une superbe recette issue du livre : " PÂTISSERIE "éditions La Martinière.

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INGRÉDIENTS POUR LES MACARONS :

( Pour environs 100 coques, c'est à dire 50 macarons de 3 cm de diamètre )

- La recette détaillée des macarons avec tous les trucs et astuces pour les réussir ici.

- Pour la couleur des coques j'ai mis du colorant " Brun caramel " et un tout petit peu

( une légère pointe de couteau ) de colorant jaune en poudre. ( facultatif )

- Pour le décor : 40g de cacao en poudre non sucré. ( facultatif )

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INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE CARAMEL BANANE :

( je vous conseille d'abord de commencez par la ganache avant les coques,

pour qu'elle est le temps de durcir au frais )

- 200g de banane épluchée

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de rhum brun ( pour moi, j'ai mis de l'arôme rhum )

- 280g de chocolat blanc

-80g de sucre semoule

- 50g de crème liquide entière

- 40g de beurre en morceaux

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ÉTAPES POUR LA GANACHE CARAMEL BANANE :

Avec un mixeur broyez ensemble la banane, le jus de citron et le rhum. Hachez finement le chocolat blanc et placez le dans un récipient. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre semoule sur feu moyen. Lorsque le sucre a fondu, laissez le cuir jusqu'à ce qu'il prenne une teinte caramel foncée. Coupez alors le feu et versez dedans la crème liquide petit à petit ( perso, je la réchauffe un peu au micro-onde avant histoire de ne pas avoir un trop grand écart de température avec le caramel. ) afin de décuire le caramel. Si de gros blocs se forme, pas de panique ! On remet le tout sur feu très doux et on mélange sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le bloc soit dissous. Retirez du feu puis ajoutez la pulpe de banane citronnée et aromatisée puis mélangez .

Incorporez le beurre coupé en morceaux et lissez avec une spatule. Versez l'intégralité du caramel à la banane sur le chocolat blanc haché. Mélangez délicatement et terminez avec un mixeur plongeant. Vous obtiendrez ainsi un caramel bien lisse et homogène. Mettez ce caramel recouvert de film alimentaire au réfrigérateur pour le faire durcir.

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ÉTAPES FINITION ET DRESSAGE :

Remplissez une poche à douille de caramel à la banane et en garnir la moitié des coques des

macarons. Puis recouvrir par dessus la ganache avec la moitié restante de coques.

Placez les au frais pendant quelques heures idealement 24 heures avant de les consommer.

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