Vacherin Alsacien vanille & framboise { Inspiration Christophe Felder }

V A C H E R I N   V A N I L L E  &  F R A M B O I S E

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Dans quelques jours le réveillon du nouvel an.

Il fallait bien évidemment penser au dessert.

Ces derniers temps, je vous est consacré quelques recettes et spécialités Alsaciennes.

Je clôture ce mini-dossier avec la cerise ou plutôt la framboise sur le gâteau lol.

Un vacherin vanille - framboise inspiré d'une des recettes de notre pâtissier préféré

Alsacien qui n'est d'autre que Christophe Felder !

Un vacherin délicieux. La douceur de la vanille vient contrasté l'acidulé du sorbet

à la framboise, la meringue apporte le coté croquant et la chantilly vient finalisé le tout !

Que dire à part que je ne serais que vous le recommandé vivement !

Un dessert glacé à réaliser en toutes occasions. N'hésitez pas à le décliner

dans d'autres parfums pour varier les plaisirs :)

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Ingrédients pour un vacherin : ( pour un cercle de 20 cm de diamètre )

300g de glace vanille

300g de sorbet framboise

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Pour la Meringue :

3 blancs oeuf

200g de sucre

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Pour la chantilly :

70 cl de crème liquide entière

125g de sucre

2 c à café de vanille liquide

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Finition et décors :

Framboises surgelé

groseilles surgelé

Spirale réalisé a base de chocolat noir et de feuille de rhodoïd

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Étapes pour la meringues :

Dans la cuve de votre robot battre les blancs d'oeuf avec 30g de sucre.

Quand il commence à monter ajoutez 70 gr de sucre  progressivement,

continuer de fouettez, puis ajouter le reste de sucre.

Vous devez obtenir une consistance bien ferme et le sucre doit être dissous.

Préchauffez le four à 150°C.

Remplir une poche à douille de meringue et faire deux cercles en faisant des spirales

( la forme d'un escargot ) de 18 cm de diamètre, sur une plaque recouverte de

papier sulfurisé.

Mettre la plaque au four et cuir pendant 8 minutes à 150°C, puis baisser

la température à 90°C pendant 2 heures. Les meringues doivent être bien sèches.

Laissez complètement refroidir.

Poser le cercle sur chaque meringue et appuyer très délicatement

pour couper l'excédent. Attention c'est assez fragile.

 Laisser le cercle sur une des meringues. Répartir la glace vanille  molle sur le disque

de meringue puis ajouter par dessus le sorbet framboisse ( également molle )

Lissez bien la surface. Poser le second disque de meringue sur le dessus du sorbet en

appuyant légèrement et délicatement. Placer au congélateur 30 minutes.

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Etapes pour la chantilly :

Placer votre bol avec la crème dedans au congélateur ainsi que le fouet de votre batteur

pendant 15 minutes. Fouetter la crème, quand elle commence à montée,

ajouter le sucre, puis la vanille. Arrêter de battre quand la crème est bien ferme.

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Finition et décors :

Sortir le vacherin. A l'aide d' un chalumeau ou d'un sèche-cheveux,

chauffer tout le pourtour du cercle afin de facilité le démoulage de celui-ci.

A l'aide d' une spatule mettre de la crème chantilly sur le dessus et le contour.

Le remettre 30 minutes au congélateur. Sortir à nouveau le vacherin du congélateur.

Décorer le pourtour à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille feuille

en fessant des zig-zag. Le coté large de la douille doit être contre le rebord du vacherin,

poursuivre sur tout le pourtour. Décorer le dessus également de chantilly à votre guise,

puis placez quelques framboises et groseilles sur le dessus. J'ai rajouté un peu de décors

en chocolat noir réalisé à l'aide de rhodoïd que j'ai légèrement torsadé.

Placer à nouveau le vacherin au congélateur pendant minimum 1h.

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Un dessert glacé, fabuleux en bouche, mêlant le fondant, le croquant, le sucré/acidulé

comme je les adores tant !!! Vous ne serrez pas déçu ! :)))

Sortir le vacherin 20 minutes avant la dégustation.

Comments

[laeti]

Superbe !

[Miamana]

Il est fantastique ce vacherin! Bravo!

[choupette82]

Trés jolie idée gourmande !

Cela me tente beaucoup ! bises

[éva-mona]

Ce dessert est magnifique, il faut absolument que je le réalise !

[Manon]

Splendides photos!