Bûche façon Moka
* * * B U C H E F A C O N M O K A * * *
Qui dit fêtes de fin d'année dit... inévitablement la traditionnelle bûche de Noël ou de
réveillon ! Un classique et incontournable en France et dans d'autres pays.
Cette année j'ai décidé d'en faire une qui plairait à mes parents, mais surtout à maman :)
Je pense que je vous en ai déjà parlé de son amour inconditionnel pour le café !
Donc c'est naturellement, que je me suis tourner vers cette recette de bûche façon moka.
Généralement j'ai une préférence pour les bûches glacées contrairement à celles au beurre,
souvent trop lourd et un peu écoeurant, mais celle-ci passe plutôt bien à condition
d'en servir de fine part. Elle est constituée d'une moelleuse génoise, garnie d'une crème au
beurre parfumé au café, imbibée d'une sauce au cacao et parsemée d'amandes torréfiées.
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Ingrédients pour la génoise :
10g de miel
200g d'oeufs
80g de sucre semoule
1cl de lait demi-écrémé
80g de farine
Ingrédients pour la sauce cacao :
100g de sucre semoule
12cl d'eau
Rhum ( de l'ârome pour moi) la quantité c'est selon goût
6 c à café de cacao en poudre non sucré
Ingrédients pour la crème au beurre :
250g de beurre doux
6 jaunes d'oeufs
Arôme café 5 gouttes ou plus selon goût
pour le sirop: 200g de sucre + 6 cl d'eau
Décors :
100g d'amandes effilées
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Étapes pour la génoise :
Préchauffez le four à 180°C
Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Mettre le sucre, le miel et les oeufs dans un cul-de-poule, puis placez ce dernier au
bain-marie. A l'aide d'un fouet électrique battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et
triple de volume. Retirez le cul-de-poule et ajoutez le lait tiède. Verser la farine en pluie
puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
Étalez la pâte sur 2cm d'épaisseur puis enfourner pour 10 à 15 minutes.
Petite astuce: Dès la sortir du four démouler et retourner la génoise, a l'aide d'un
pinceau imbibez le papier sulfurisé d'eau attendre 30 seconde puis décollez
délicatement le papier.Cette étape facilite à enlever le papier.
Puis taillez 3 bandes de la taille d'un moule à cake.
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Étapes pour la crème au beurre :
Dans une casserole mettre le sucre avec l'eau et portez a ébullition jusqu'à 121°C.
Pendant ce temps, mettre les jaunes dans la cuve du batteur et fouettez jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Versez le sucre cuit en filet sur les jaunes sans arrêter de fouetter.
Laissez tourner jusqu'à refroidissement de la cuve, c'est à dire jusqu'à ce que l'on puisse
prendre la cuve à pleines mains. A jouter l'arôme café, puis le beurre mou
par morceaux battre jusqu'à complète integration du beurre. Réserver au frais.
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Etapes pour la sauce cacao et les amandes:
Portez à ébullition l'eau, le sucre et le cacao. Cuire quelques minutes puis
ajoutez le rhum. Laissez complètement refroidir.
Grillez les amandes effilées dans une poêle chaude, puis les réserver sur une plaque.
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Montage et finition :
Tapissez un moule à cake ( le mien fait environ 25 cm) de papier sulfurisé,
mettre une couche de crème au beurre puis une génoise imbibez de sauce au cacao.
Répétez l'opération 2 fois. Mettre au congélateur 1 heure.
Gardez un peu de crème au beurre pour décorer le dessus de la bûche
Démoulez la bûche. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelé faire des rosaces
sur le dessus de la bûche avec le reste de crème au beurre et placez
des amandes effilées sur les cotés. Réservez au frais jusqu'à dégustation.
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Recette inspiré de l'atelier des Chefs