Macaron au citron, Pierre Hermé
M A C A R O N A U C I T R O N P I E R R E H E R M E
♫ ♪ Rond et rond....♫...petit macaron... ♫ ♪ :D
Voici le genre de petites mignardises que j'adore !!!
Les macarons c'est bon, d'autant plus quand ils sont au citron :))
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J'ai longtemps cherché la ganache idéale... c'est à dire ni trop sucrée, ni trop acidulé et
qui ce tiens bien au niveau de la garniture, mais en vain !
Ceci jusqu'au jour où j'essaie la recette de Pierre Hermé.
J' ai conservé la base, mais j'y ai apporté tout de même mes modifications.
J'ai trouvé cette dernière un peu trop acidulé et la présence de la poudre d'amande trop
prononcée en bouche à mon goût.
Dorénavant je conserve précieusement ma recette qui est parfaite pour moi ! :)
Je vous mets sa recette et les modifications que j'y ai apportées.
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INGREDIENTS POUR LES MACARONS:
Je garde ma recette de coques que j'ai l'habitude de faire avec la meringue italienne (faite avec du sucre cuit, contrairement à la meringue française)
Pour environ 100 coques, c'est à dire 50 macarons de 3 cm de diamètre
La recette des coques ici
¨Pour le colorant mettre du jaune.
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INGREDIENTS POUR LA GANACHE:
( La recette de Pierre Hermé et mes modifications )
225g d'oeufs entiers frais
240g de sucre en poudre - ( j'en ai mis 250g )
8g de zestes de citron non traités - ( j'en ai mis 5g )
160g de jus de citrons frais - ( j'en ai mis 200g )
350g de beurre - ( j'en ai mis 420g )
100g de poudre d'amandes - ( j'en ai mis un peu moins de 80g )
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ETAPES POUR LA GANACHE:
Rincez et séchez les citrons. Prélevez les zestes.
Frottez les zestes des 2 mains avec le sucre.
Mélangez le jus de citron, le sucre au citron et les oeufs dans une jatte.
Posez-la dans un bain-marie.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à 83/84°C.
Laissez refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux.
Fouettez jusqu'à ce que le crème soit lisse puis avec un mixer plongeant,
mixez pendant 10 minutes.
Versez la crème dans un plat à gratin.
Collez au contact de la crème un film transparent.
Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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Le lendemain, mélangez la poudre d'amandes avec la crème au citron.
Versez-la dans une poche à douille et garnissez
généreusement de crème la moitié des coques.
Mettre les macarons au frais dans une boite hermétique.
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Idéalement les laissez pendant au moins 24 heures au frais afin
que les arômes se développent, enfin... si vous arrivez à résister ! lol :))
Commentaires sur Macaron au citron, Pierre Hermé
Ils semblent magnifiques ces macarons et les photos très réussies Bravo.
Chantal
http://www.macuisineetvous.comBonsoir,
J ai fait ma ganache citron (recette sans poudre d amande)et je l ai mise au frigo. En allant vérifier quelques heures plus tard, j'ai vu qu'elle était devenue dure (je la laisse au frigo jusqu'à demain).
Est-ce que demain en la laissant à l air libre elle retrouvera un aspect pommade ? Ou comment lui redonner cet aspect
Merci
Bonjour. Ils ont l’air parfaits ces macarons. J’ai le livre de P Hermé depuis qq années et je le suis à la lettre pour les ganaches au chocolat mais j’ai toujours des problèmes avec les ganaches au beurre qui restent « liquides ». Il indique 350 gr de beurre pour 72 macarons. Tu en indique 420 gr. Je vais tenter ta recette cette semaine mais la quantité de beurre m’inquiete un peu. Mais si tu la réussie comme cela pourquoi pas moi.
Vos macarons et vos photos sont d'une beauté, merci beaucoup.
tes macarons sont superbes !! Fais attention...je ne suis pas loin...je risque de débarquer bientôt !! lol !!
ils sont magnifques, parfait, rien à dire ! ;P
Oula au citron pourquoi j'ai vu lol 1000 bravos ma belle tes macarons sont très beaux.
tout simplement superbe, hum ! bravo !
Ils sont tout simplement magnifiques!!!! Félicitation, beau travail. Et comme d'habitude j,adore tes photos!!! bises
Merci pour le partage de la recette, je m'empresse de noter, je suis une dingue des macarons au citron ! Biz
ils sont magnifiques ces macarons !
Ils sont magnifiques ! Au citron, ma saveur préférée en plus 
Haou la perfection du macaron ^^ !
OHlalalala là tu tape fort chapeau! Je bave devant mon écran mince alors
Bravo ! Ils sont absolument parfaits et tes photos sont également superbes !!!!!! Merci pour le partage et belle nuit. Jeanne
comme ils sont beaux ces macarons! Bonne journée, bises 
Tes macarons sont absolument superbes. Quelle classe !
J'adore ces macarons au citron <3
Whaou ils sont magnifiques ! Et ce jaune est incroyablement lumineux !
Parfait ces macarons! Ça sent le tapis silicone pour macarons ça! Sinon tu es vraiment une experte. Tes photos toujours aussi sublimes! 
Un grand MERCI pour cette recette, j'ai enfin réussit mes macarons ! A la maison tous le monde c'est régaler ! Bon ils sont pas aussi parfait que les votres mais avec de l'entrainement ca viendra. Merci beaucoup pour tout ces magnifiques recettes 
vraiment magnifique ces macarons
Je cherchais justement une recette pour en faire ce week-end, je vais tester la tienne alors 
A la recherche d'une recette de macarons, j'ai découvert votre blog. Vraiment sublime vos recettes et vos photos. Bravo et un grand merci pour votre partage.
Comment fais-tu pour faire des macarons aussi réguliers. Ce sont des pures merveilles et le goût , j'ose même pas imaginer. Bravo!
Que dire de plus tes macaron sont PARFAIT
Bravo très beau macarons !!
Bonjour merci pour cette délicieuse recette !! Je voulais savoir comment conserver la creme citron car il en reste ! Est ce que que je Peux congeler ? Merci d avance et joyeuses fetes
Bonsoir, la crème de citron se conserve quelque jours au frigo. Oui, elle peut se congeler. Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année 
merci pour cette recette, j'ai réussi mes premiers macarons grâce à toi !
Ma question va peut être vous paraître bête mais les 225g d'oeufs entier c'est le poids sans la coquille ou avec ?
Bonsoir Stéphy, C'est 225g d'œufs sans les coquilles 
J'aime bien les macaRon
Ils sont beaux ces macarons , je vais tenter. Les photos sont un peu trop péchues (c'est le pro qui parle 
wouuuaaaah, tout est beau, les macarons, les photos sont sublimes... bravo !!
bizzzzz