Macaron au citron, Pierre Hermé
M A C A R O N A U C I T R O N P I E R R E H E R M E
♫ ♪ Rond et rond....♫...petit macaron... ♫ ♪ :D
Voici le genre de petites mignardises que j'adore !!!
Les macarons c'est bon, d'autant plus quand ils sont au citron :))
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J'ai longtemps cherché la ganache idéale... c'est à dire ni trop sucrée, ni trop acidulé et
qui ce tiens bien au niveau de la garniture, mais en vain !
Ceci jusqu'au jour où j'essaie la recette de Pierre Hermé.
J' ai conservé la base, mais j'y ai apporté tout de même mes modifications.
J'ai trouvé cette dernière un peu trop acidulé et la présence de la poudre d'amande trop
prononcée en bouche à mon goût.
Dorénavant je conserve précieusement ma recette qui est parfaite pour moi ! :)
Je vous mets sa recette et les modifications que j'y ai apportées.
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INGREDIENTS POUR LES MACARONS:
Je garde ma recette de coques que j'ai l'habitude de faire avec la meringue italienne (faite avec du sucre cuit, contrairement à la meringue française)
Pour environ 100 coques, c'est à dire 50 macarons de 3 cm de diamètre
La recette des coques ici
¨Pour le colorant mettre du jaune.
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INGREDIENTS POUR LA GANACHE:
( La recette de Pierre Hermé et mes modifications )
225g d'oeufs entiers frais
240g de sucre en poudre - ( j'en ai mis 250g )
8g de zestes de citron non traités - ( j'en ai mis 5g )
160g de jus de citrons frais - ( j'en ai mis 200g )
350g de beurre - ( j'en ai mis 420g )
100g de poudre d'amandes - ( j'en ai mis un peu moins de 80g )
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ETAPES POUR LA GANACHE:
Rincez et séchez les citrons. Prélevez les zestes.
Frottez les zestes des 2 mains avec le sucre.
Mélangez le jus de citron, le sucre au citron et les oeufs dans une jatte.
Posez-la dans un bain-marie.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à 83/84°C.
Laissez refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux.
Fouettez jusqu'à ce que le crème soit lisse puis avec un mixer plongeant,
mixez pendant 10 minutes.
Versez la crème dans un plat à gratin.
Collez au contact de la crème un film transparent.
Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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Le lendemain, mélangez la poudre d'amandes avec la crème au citron.
Versez-la dans une poche à douille et garnissez
généreusement de crème la moitié des coques.
Mettre les macarons au frais dans une boite hermétique.
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Idéalement les laissez pendant au moins 24 heures au frais afin
que les arômes se développent, enfin... si vous arrivez à résister ! lol :))
Commentaires sur Macaron au citron, Pierre Hermé
Ils semblent magnifiques ces macarons et les photos très réussies Bravo.
Chantal
http://www.macuisineetvous.comBonsoir,
J ai fait ma ganache citron (recette sans poudre d amande)et je l ai mise au frigo. En allant vérifier quelques heures plus tard, j'ai vu qu'elle était devenue dure (je la laisse au frigo jusqu'à demain).
Est-ce que demain en la laissant à l air libre elle retrouvera un aspect pommade ? Ou comment lui redonner cet aspect
MerciBonjour. Ils ont l’air parfaits ces macarons. J’ai le livre de P Hermé depuis qq années et je le suis à la lettre pour les ganaches au chocolat mais j’ai toujours des problèmes avec les ganaches au beurre qui restent « liquides ». Il indique 350 gr de beurre pour 72 macarons. Tu en indique 420 gr. Je vais tenter ta recette cette semaine mais la quantité de beurre m’inquiete un peu. Mais si tu la réussie comme cela pourquoi pas moi.
wouuuaaaah, tout est beau, les macarons, les photos sont sublimes... bravo !!
bizzzzz