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25 mai 2012

PAVLOVA

Voici un dessert que j'apprécie énormement. Léger, croustillant, frais.

J'ai nommé LA PAVLOVA !

 Un dessert que j'occasionne tout particulièrement pour les grandes occasions et les anniversaires.

Pour la petite histoire, la pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l'honneur

de la ballerine russe Anna Pavlova.

Il est croustillant à l'extérieur et mou à l'intérieur et très souvent décoré de fruits de saison posés au-dessus.

Place de suite à la recette !

 

Pavlova1

* * *

Ingrédients pour la meringue suisse:

180g de blancs d'oeufs

360g de sucre cristallisé

1 pincé de sel

1 cuillère à soupe de farine

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Ingrédients pour la chantilly:

200g de crème liquide à 35% matière grasse

2 cuillères à soupe bombé de sucre glace

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50g de chocolat noir

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Fruits frais :

250g de fraises

3 kiwi

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Pavlova2

Étapes:

Peser les blancs d'oeufs, les mettre dans un saladier, ajouter le sucre cristallisé

( pour une meringue suisse, il faut toujours ajouter le double de sucre au poids des blancs. C'est à dire ici nous

 avons 180g de blancs d'oeufs qu'on multiplie par 2= soit 360g de sucre) et la pincé de sel.

On peut ajouter le jus d'un demi citron (facultatif)

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, poser le saladier dessus et monter les blancs.

Cette meringue dite suisse tient beaucoup mieux à l'humidité que la meringue française.

Pavlova4

* * *

Lorsque la préparation est chaude au toucher (45/50°C) retirer le saladier du bain-marie

et continuer à battre jusqu'a refroidissement complet (compter bien 10 bonnes minutes) 

Si vous avez un robot à socle transvaser dans le bol du robot c'est moins fatigant pour le bras.

La meringue doit doublé de volume, être brillante et lisse. Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.

Pavlova2

* * *

Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, faire un disque avec la meringue d'une épaisseur de

 1 à 2 cm et réhausser le périphérique pour faire les bords de la Pavlova.

 Je l'ai faite ici avec des rosaces munie d'une poche à douille.

Pavlova1

* * *

Cuire à 90°C maxi 100°C pendant 2 heures. La meringue doit rester bien blanche. En fin de cuisson, sortir du four et laissez refroidir à température ambiante. Elle peut se préparer longtemps à l'avance, même plusieurs jours.

* * *

Pendant que le fond refroidit, faire fondre le chocolat noir au bain-marie. L'étaler ensuite délicatement sur le fond de la meringue. Cette précaution, destinée à étanchéiser le font et la protéger de l'eau contenue dans la crème chantilly. Cette étape n'est pas nécessaire si la Pavlova doit être consommé rapidement après son montage. Laissez refroidir et durcir le chocolat.

Pavlova3Pavlova4

* * *

Pendant que le chocolat recristallise, foisonner la crème fraîche et incorporer délicatement le sucre glace en fin de foisonnement. Répartir copieusement la chantilly sur le fond de la meringue. Lavez et tranchez les fruits, les disposer harmonieusement sur la chantilly.

* * *

 

Voici encore une petite photo de la Pavlova réaliser lors de mon anniversaire, avec un mille-feuille et

un croustillant au chocolat (dit TRIANON ou ROYAL) la recette ici Je posterais les recettes dans les prochains jours ;)

 

Anniversaire3

 

 

 

Posté par tabakovicamela à 12:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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